當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：豬腰2只（約200克）輔料：青二荊條辣椒100克調(diào)料：炒鹽3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、復(fù)制紅醬油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作：1、將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成...
  • 蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜涼菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特點是：蒜香味濃，咸鮮微辣，味帶回甜，風(fēng)味獨具。調(diào)制蒜泥味的調(diào)味品主要有：蒜蓉、紅醬油、白醬油、精鹽、紅...
  • 材料：主料：熟豬肚500克、黃碗豆200克、青筍片、水發(fā)木耳、金針菇各50克、小蔥段10克調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴1個制法：1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出...
  • 去掉仔排的骨頭，用香芋代替，造型逼真，還能起到解膩的作用。 原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，蔥段10克，生菜葉10片。調(diào)料：味精5克，雞精8克，廣東米酒15克，王守義十三香2克，肉味調(diào)味素5克，胡椒粉...
  • 原料：鮮豬肉皮、老雞各克，云南火腿克。調(diào)料：鹽克，味精克，紅油克，香油克。制作：將鮮豬肉皮洗凈，與老雞、云南火腿、克水一起放入鍋中，小火煮分鐘，取出備用；將煮好的豬皮取出，放涼改刀切成長厘米、寬厘米、...
  • 主料：鮮羊胚胎1副（約550克左右），烏雞1只（約550克）。配料：靈芝2雜，瘦肉100克。調(diào)料：圓肉3粒，鹽、味精、糖各適量，姜片5片，精制羊湯3000克。做法：1、先將羊胚胎反轉(zhuǎn)，清洗干凈，然后燒鑊開水，將羊胚胎飛水...
  • 亮點：香芹、洋蔥等素香料先入烤箱中烤香，再和大量廣東米酒同熬，使鐵板汁極具特色。原料：國產(chǎn)西冷牛肉250克，西芹100克。A料：鮮香菇50克，筍尖50克，胡蘿卜50克。調(diào)料：安可牌黃油100克，鹽4克，味精5克，黑胡椒...
  • 此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風(fēng)格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。賣點：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐...
  • 蔬香料：青椒口味：鮮辣原料：小牛腱300克二荊條青椒100克熟芝麻20克姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量制法：1.把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼（這樣牛肉片成...
  • 苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。切完肉片勿沖水否則活肉變死肉鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水，否則肉就“死...
  • 原料：當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調(diào)料：鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，...
  • 原料：苦瓜200克，豬脆骨（排骨尖上的脆骨）250克。上漿料：嫩肉粉2克，鹽3克，味精2克，料酒4克，蛋清半個。 調(diào)料;特制蒜蓉50克（將炸成金黃色的蒜蓉30克和生蒜蓉10克、料油10克拌勻，加入少許鹽、味精調(diào)味即成...
  • 特點：湯汁鮮美醇厚、菜肴色澤誘人制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒...
  • 原料羊肉,辣醬４５０克,紅醬油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陳皮４克,香葉５克,紅棗５０克,枸杞１５克...
  • 原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調(diào)料：精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。制法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細(xì)的條，加入蔥絲...

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