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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關注熱度
  • 做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調入雞精和味精，把黃...
  • 原料：水發(fā)墨魚絲200克豬瘦肉200克泡豇豆、泡酸菜共150克子姜絲30克小米椒絲15克姜末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量制法：1、把水發(fā)墨魚絲切成小段；豬瘦肉切成絲，納碗加鹽、料酒和...
  • 原料：羊前腿1個1300克，鴨餅50克，雞蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。調料：鹽、味精、白糖各5克，紗布包1個（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、蔥、生姜、胡蘿卜各2克...
  • 原料：牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺于盤內。2...
  • 做法：1、把手撕牦牛肉撕成粗絲，在溫水盆中浸潤后，再與茶樹菇段一起入油鍋，稍炸便撈出來待用。2、凈鍋里放油，先下干辣椒絲、花椒、姜片炒香，在放入牦牛肉絲和茶樹菇段后，摻適量清水并放鹽、白糖、味精、紅油、...
  • 原料：鮮茶葉500克（嶗山采購的鮮春茶，每斤5元左右，可用保鮮茶葉代替），韭菜（掩蓋茶葉的苦澀味道）50克，面包糠50克，生粉50克，五花肉餡100克，蝦仁12個，雞蛋黃8個，蘿卜1個。 調料：鹽5克，味精5克，雞汁...
  • 材料：原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。調料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包（內有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個。制法：1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出...
  • 材料：主料：河蚌豬肚輔料：姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調料：青油、鹽、味精做法：1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出...
  • 做法：1、把豬肘治凈后，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時，撈出來剔骨，切成片裝盤。2...
  • 材料：原料：鹵熟的豬皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。調料：郫縣豆瓣15克，紅油10克，精鹽3克，味精2克，雞精2克，料酒10克。制法：1、豬皮切0.3厘米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花...
  • 原料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡蘿卜丁、怪味豆各100克，薯條500克。調料：A:李錦記海鮮醬12瓶，李錦記柱侯醬6瓶，大廚來蠔油3瓶，花生醬3瓶，李錦記排骨醬3瓶。B:香料(八角20...
  • 食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙做法：1)準備原料。2)豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水...
  • 做法：1.把豬排骨斬成長短一致的節(jié)，先放自來水下沖凈血水，再下川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來待用。2.凈鍋放色拉油，燒至七成熱時下鹵過的排骨，炸至色金黃便撈出來盛盤中。3.換鍋入菜油燒熱，先下老干媽豆豉...
  • 材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌做法：1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗干凈后，加香料、麻辣料燒至軟糯。2、待客人點食后，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆里墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱后舀在小火鍋盆內。3、撒...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應都吃膩了，點菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...

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