當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬排骨750克，八角5個(gè)、京蔥30克。調(diào)料：味達(dá)美壓鍋醬80克，排骨醬50克，味達(dá)美冰糖老抽30克，糖20克，味精20克，雞精30克。做法：1、排骨洗凈，飛水備用。2、起鍋下油，下入京蔥炒香...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈，投入白鹵水鍋里先鹵熟，然后撈出來切成滾刀塊。把花菜掰成小塊，放開水鍋里煮熟后，撈出來待用。2、往凈鍋里注入酸湯燒開，放入肥腸和花菜的同時(shí)，加小米椒、鹽、味精和雞粉，燒煮入味...
  • 做法：1、把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里，小火鹵熟后，撈出來晾涼，切成細(xì)條待用。2、盆里調(diào)入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進(jìn)去拌勻...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 這道菜是把傳統(tǒng)咸燒白的主料豬五花肉換成了牛頭肉。因牛頭肉本身的膠質(zhì)較重，故省掉了“過紅走油”的步驟。又因?yàn)榕ｎ^肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起進(jìn)行蒸制。制法：1.把牛頭肉治凈，放到...
  • 亮點(diǎn)：牛肉餡加干糯米做獅子頭，干糯米煮后膨脹，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起來香滑不柴，同時(shí)還可吸收獅子頭中的油膩，達(dá)到肥而不膩的效果。原料：牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜...
  • 材料：主料：新鮮豬肚 500克。配料：大蔥30克，小蔥10克，蒜蓉 10克，干辣椒粉10克。輔料：海天生抽50克，鹽5克，雞精5克，自制蔥油50克。制作：1將豬肚洗凈后備用。2.將洗凈后的豬肚壓制酥爛。3.制作蔥油...
  • 原料：帶皮五花肉100克，罐裝菱角100克。調(diào)料：白糖30克，濕淀粉6克，糖色15克，高湯100克，八角1克，花椒2克，蔥姜各3克，羅漢果2克（羅漢果發(fā)甜，適宜用做紅燒肉等略帶甜口的菜肴中），鹽5克，色拉油500克。制作：...
  • 原料：1千克農(nóng)家土公雞、1千克農(nóng)家豬前蹄、300克農(nóng)家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料做法：1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。2.將...
  • 原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分...
  • 食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。做法：1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、...
  • 材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
  • 材料：原料：芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少許。調(diào)料：鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。做法：1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料...
  • 材料：主料：華鎣山洋芋、壇子肉輔料：姜、青紅椒粒調(diào)料：鹽、苞谷酒、白糖、木姜子油做法：1、把華鎣山洋芋放水鍋里，加鹽煮熟才撈出，撕去皮再切成小塊，然后放油鍋里炸至呈金黃色，倒出來瀝油。另把壇子肉入籠蒸熟...
  • 原料：牛后腿肉，自制鹵水，蔥，姜，料酒，孜然辣椒粉。制法：1、牛后腿肉入冷水中，加蔥、姜、料酒，燒沸后煮10分鐘，撇血沫，撈出沖涼待用；2、將牛肉放入自制鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)~3小時(shí)，取出放涼，入...

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