當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：蟹味菇、滑子蘑、黑雞菌輔料：黃瓜、金蒜、油炸小西紅柿調(diào)料：色拉油、雞粉、糖、鹽、味精制作：1、將蟹味菇、滑子蘑、黑雞菌各150克分別切掉菌柄，留下菌的頭部；黃瓜20克削成花形。2、將金蒜末30克，入...
  • 材料：主料：土烏雞輔料：辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、香油做法：1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時(shí)倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油...
  • 原料：蘭花蚌750克，水發(fā)粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、味精、蒸魚豉油各適量。做法：1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發(fā)2小時(shí)，撈出來再用清水漂洗干凈，待用。2、往碼斗內(nèi)放入蒜末、炸過...
  • 材料：主料：雞蛋、紫菜適量、蝦仁適量輔料：香菇適量調(diào)料：鹽適量、料酒適量制作：1、雞蛋與清水以1：3的比例打散，并放入少量紫菜、鹽和料酒均勻混合后撇去浮沫。2、蝦仁加入鹽和料酒碼5分鐘，香菇泡發(fā)洗凈切片。3...
  • 原料：牛里脊300克，泰國香米150克，小蔥段50克，美味紅椒2個(gè)，青椒2個(gè)，姜3克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，雞蛋半個(gè)，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蠔油10克。制法：1、將泰國香米蒸熟...
  • 制作：李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、肋骨...
  • 材料：主料：國聯(lián)水煮漢蝦輔料：金針菇、有機(jī)小番茄（紅、黃）、蔥姜蒜做法：1、金針菇洗凈飛水、漢蝦仁飛水、小番茄切成片；2、另取鍋加油、放入番茄醬50克、小番茄、蔥花、蒜沫、姜汁高湯500克，調(diào)入鹽5克、雞汁10...
  • 原料：鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤，紅魚子醬50克，蟲草花15克。調(diào)料：鹽8克，雞粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），蔥姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。制作：1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后，涼水洗凈備用。2...
  • 原料：牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法：1.把牛里...
  • 做法：1、把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖洗干凈。2、瀝水納碗后，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。3、鍋里放色...
  • 做法：1、先把榴蓮肉入籠蒸熟，取出再用機(jī)器攪成泥。另把酥皮入油鍋炸酥脆，撈出掰碎待用。2、把酥皮脆與適量雞蛋液和茴香苗拌勻，包上榴蓮泥即成榴蓮茴香果生坯，然后入油鍋炸至外表金黃，撈出瀝油裝盤即成。特色：...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來，跟我擺龍門陣，說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來，我根據(jù)她的描述，又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn)，用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
  • 主料：蝦肉200克。輔料：胡蘿卜100克，鮮棕葉1張，冰塊200克，蔥、姜各10克，檸檬1片。調(diào)料：糟鹵200克，礦泉水100克，糖10克，竹葉青酒20克。制作方法：1．用竹簽將蝦挑去蝦線，洗凈；...
  • 原料：烏雞爪去骨300克。調(diào)料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。做法：1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。2...
  • 特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百廚》、...

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