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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點，無論是在烹調(diào)手法上，還是在調(diào)味風格方面，都不外乎帶一個“狠”字，花椒雞正是其中具有代表性的一例。據(jù)重慶當?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士講，花椒雞是在年前后開始在重慶鐵山坪一帶...
  • 創(chuàng)新點：本道菜品在保留中式烹飪原有特色的基礎上全面大膽的借鑒西餐烹飪方式，從加工到裝盤到菜品的色彩搭配，再到佐料的組合，給我們帶來了一種全新的體驗和感覺。特點：口味脆嫩，清甜，中西結(jié)合。原料：大對蝦克...
  • 特點：鮮香濃郁，口感獨特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積平米，共有個包房和卡座，人均消費元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜，因而開業(yè)以來...
  • 寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調(diào)制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑�，推出后很快成為客人必點的招牌菜�？芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積平米，共有...
  • 此菜使用自制醬油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客歡迎。主料：老麻鴨半只（約克），土豆克。調(diào)料：料（鹽克，味精克，蔥段、姜片各克，料酒克），料（姜克，蒜克，干辣椒克，花椒克，草果枚，八角枚），熟豬油克...
  • 賣點：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 制作流程（位量）：取只不銹鋼碗，調(diào)入鹽和胡椒粉各少許，倒?jié)M純凈水，加蓋后放在鐵板下火心位置（即鐵板正火中心下方厘米處，相當于中大火）加熱分鐘，然后開蓋，依次下入豆腐片、油菜心、花蛤，點綴枸杞，加蓋煨約...
  • 原料介紹：海怪生長在山東煙臺附近的海域，長著一對像螃蟹一樣的螯，但又不是螃蟹，當?shù)厝朔Q呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪，其實它的學名叫寄居蟹，因為它寄居在空空的海螺殼里，可食部分為兩只螯和幾條細長的腿，進...
  • 亮點：采用湖南的醬椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過這兩種佐料的結(jié)合搭配，以及不同菜系的烹飪方法的借鑒融合，用豐富的味型來沖擊人們的味覺體驗。菜品特...
  • 創(chuàng)意：千島湖魚頭有配海鮮成菜的，還有配火腿、筍的。盡管選用的配料有所不同，但口味均體現(xiàn)出魚頭的鮮美。這道魚頭菜有些另類，除了加入鮮菌增鮮外，還用大量的腌漬紅辣椒調(diào)味，有點兒川湘菜的味道。特點：口味鮮美...
  • 亮點：娃娃菜蒸咸肉本是款大眾菜，為了迎合夏季食客的需要，達到開胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等調(diào)成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鮮香微辣，適合在各類型餐館推廣。制作：王友原料：娃娃菜克，咸肉克。調(diào)料：酸...
  • 土法巴掌牛肉是前幾年的熱銷菜。我們在其制作基礎上進行了口味改良，用牛肉醬、香茅醬、芥末來增加菜肴的復合味，用豆芽來豐富菜肴的口感和營養(yǎng)。牛肉是比較難成熟的原料，烹調(diào)時我加入了少許芥末，它不僅可以讓牛肉...
  • 特點：咸鮮微辣回麻、口感柔和、爛而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武漢市人。年－年曾任大中華酒樓職工，師從中國著名烹飪大師余明社。在余大師的親自指導和栽培下，曾多次榮獲烹飪大賽金獎和榮譽證書，現(xiàn)...
  • 牛蛙味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴食品，酒店廚房經(jīng)常用來做干鍋牛蛙。說起干鍋牛蛙，很多廚師都認為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具...

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