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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 食材介紹:青頭菌,別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌,生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,每年夏秋季為生長期,雨后產(chǎn)量多。子實體中等至稍大。菌蓋初球形,很快變扁半球形并漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至...
  • 食材介紹:巖豆,外表帶有巖石花紋的豆子,市場價為元斤,質(zhì)地較硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。批量預(yù)制(份):干巖豆斤,用水浸泡一夜,再入高壓鍋內(nèi)加高湯至剛剛沒過巖豆,調(diào)入鹽克,壓分鐘,...
  • 別家餐廳做甲魚,甲魚血多是棄之不用,而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片,用甲魚血燜甲魚肉,既避免了浪費食材,也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者:李久林,成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程:、甲魚只約...
  • 在各種復(fù)合調(diào)料及烹調(diào)手法爭奇斗艷的年代,天香仁和宏濟店的廚師長王洪反其道而行,完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿,最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚,做法簡單,口味醇厚。作者:王洪,成都天香仁和酒樓宏濟店廚師...
  • 創(chuàng)意思路:此菜從成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鑒而來,將原做法中的雪花牛肉丁改換成口感更的鹿筋,炒好后裝入竹筒,上桌由服務(wù)員當著客人的面將略帶湯汁的食材倒入燒得極燙的石煲中翻拌幾下,用石煲的余溫...
  • 創(chuàng)意思路:此菜從農(nóng)家采風(fēng)得來,制作最為簡單,老豆腐用手掰成小塊,從上班開始就放入棒子骨熬成的白湯內(nèi)一直小火燉煮,直到燉起“蜂窩”,走菜時盛入燒燙的砂鍋,原生態(tài)的農(nóng)家風(fēng)味乍現(xiàn)。材料:棒子骨塊,老豆腐克。...
  • 內(nèi)蒙古錫林浩特市當?shù)厝嗽谧约铱狙蛲葧r,操作步驟極為簡單,只有“泡水、腌制、烤制”三個流程,而且腌制時只用少量香料,為的是突出羊腿的原始肉香。作者:李海兵,現(xiàn)任內(nèi)蒙古錫林浩特市偉海假日酒店行政總廚制作:...
  • 該菜品烤制方法同“西貝烤羊腿”,同樣使用了一種萬能烤箱,與普通烤箱不同,“萬能烤箱”可以同時設(shè)定濕度、溫度和時間,一臺中型機器可同時烤只羊腿,售價萬元。因為多了設(shè)定濕度的功能,羊腿可以直接放入烤盤,烤...
  • 云南回族自元代大規(guī)模遷入后,定居農(nóng)耕,食俗起了明顯變化?狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上,經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風(fēng)味,...
  • 原料:蒙古嫩羊腿只(約克)。調(diào)料:孜然粉、辣椒面各克,花椒面、蔥花、香油各克,蔥末、姜片各克,鹽克,紅油克,熟芝麻克,洋蔥丁克,香料包(迷迭香草克,花椒、八角各克,白豆蔻克,桂皮克,丁香克,山柰克,小...
  • 在成都的餐飲市場上,小紫薯十分常見,但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌,毫無新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制,成本并沒有增加多少,但成菜卻更顯精致。制作:李小波,現(xiàn)任成都迎賓一號酒店行政總廚做法...
  • 明壺一般多用于喝茶,此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制,蒸好的湯汁過濾掉雜質(zhì),再倒入明壺帶火上桌,晶瑩剔透,在燈光的照射下分外漂亮。制作:馮洪平,成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤,成都食畫花園餐...
  • 腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆,是重慶黔江的特產(chǎn),其外形酷似人的腎臟,而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡(luò)”,長期食用具有強身健體、滋陰壯陽等功效,相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯,口味鮮美,滑、嫩、鮮、粉。干...
  • 苗家鯽魚這道菜制作新穎,鯽魚香辣入味(具體制作介紹請看下面的鏈接),我按照原做法試制后在店里推出,一開始客人用餐完畢整條魚會剩下大半,詢問后才知道鯽魚不去鱗,客人很難接受,于是我針對當?shù)乜腿说目谖,?..
  • 推薦點:選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松,使成菜口感更豐富。制作:杭州新三毛大酒店王同寶制作:、菜椒個洗凈,改刀成長厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油,燒至五成熱,下入菜椒塊,中火煎至表面起小泡,改大...

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