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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作人:鄭立原料:發(fā)好的頭鮑魚個,發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚唇、發(fā)好的魚翅各克(人工合成),發(fā)好的海參一條,鴿蛋一個(煮熟的),發(fā)好的竹笙一個,頭湯克。調料:麥芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...
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制作人:鄭立原料:頭海參兩條(漲發(fā)好的),小黃米克,薏米克,西蘭花朵,枸杞個。調料:姜汁酒克,黃油克,精鹽、味精各克。制作:、漲發(fā)好的海參入加入姜汁酒的水中焯一下,撈出備用;、將小黃米清洗干凈,加薏米...
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制作人:鄭立原料:素鮑魚一個(約克),青瓜片件約克。調料:精鹽、味精各克,雞粉克,高湯克,溢香素、肉寶王各克,蒸魚豉油、料油各克,芝麻油克。制作:、將素鮑魚放入高湯中,加精鹽、味精、雞粉、溢香素、肉寶...
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制作人:鄭立原料:法國鵝肝克,土豆克,玉米粒、青豆各克,萵筍克,紅椒克。調料:精鹽克,味精克,芝麻油克,米酒、料油、白砂糖各克,花生油克(耗油克左右),生粉克,干蔥、蒜子克。制作:、將土豆清洗干凈,去...
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原創(chuàng)思路:豆皮卷在涼菜中十分多見,如何做出獨特的口味,我大費了一番心思。經(jīng)過試驗我發(fā)現(xiàn)將豬皮凍層層卷入其中,入口涼滑,味道不錯,于是研創(chuàng)出了此菜。制作:陳偉原料:煙熏豆皮克,海苔克,火腿克,豬皮凍克,...
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原創(chuàng)思路:我大膽地用咖喱和蔬菜來腌制雞腿,給此菜增添了新的味道。制作:陳偉原料:去骨鮮雞腿克,料(圓蔥、西芹、胡蘿卜、香菜、大蔥各克,大姜克)。調料:料(咖喱粉克,鹽克,味精、雞精各克,蠔油克,料酒克...
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原創(chuàng)思路:雖然名為醉雞,但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同,酒只當作一種調料加入,只不過份量稍微大了一點。原料的主要香味來自于各類調料,自調生抽和老陳醋為主料增味不少,因此此菜的最大特點是咸鮮味十足,集酒香和醋酸...
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旺銷理由:切成塊的甲魚不經(jīng)飛水,直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制,收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌,最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚殘留的腥味,又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時上...
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旺銷理由:、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“醬”味陽江豆豉炒成豆豉醬,成菜滋味更濃。、蒸魚之前先均勻地抹一層豬油。增加香味的同時使肉質更鮮嫩。、豆豉二次炒香,可進一步激發(fā)豆豉的香味,也使成菜...
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作者:孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作:、豬后腿肉放入湯鍋里,加水浸沒,大火煮開后撇去浮沫,放入黃酒、京蔥、生姜,蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內冷藏...
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亮點:店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成,馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者:馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作:、雞腿菇改刀成長段,飛水斷生,撈出入燒沸的雞湯...
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亮點:用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢幻,操作快捷。作者:張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作:、紫薯泥加白糖、鹽調味后揉成團,威化紙剪成細絲。、在紫薯團上粘勻冰糖水,放入威化紙絲中滾一下,隨意...
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作者:薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作:、杏鮑菇切絲,入六成熱油中炸秒撈出,瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋,再倒入白鹵水沒過,壓分鐘,取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱,放入姜末、蒜末、小尖...
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創(chuàng)新點:鱔段加入紫蘇葉,既有薄荷的清香,又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點:味型濃厚,口味悠長,紫蘇味突出。原料:黃鱔克,洋蔥條克,紅山椒、鮮紫蘇葉(也可用干紫蘇葉)各克。調料:鹽、味精各克,胡椒粉克,...
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創(chuàng)新點:“手撕雞”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比較旺銷,而用手撕的方法做出的鱔魚菜,同樣受到食客的歡迎。特點:香辣味鮮,有咬勁,越嚼越香。原料:黃鱔克,油炸粉絲克,紅椒條、京蔥絲各克。調料:李錦記香辣醬...