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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 創(chuàng)新思路：這是一款澆汁吃的扇貝，生態(tài)小黃瓜插入其中，在造型上新穎別致，口味上小黃瓜的甜嫩和扇貝的甘鮮相互輔助，食之更有食欲，看上去小巧有趣�？瓷先プ屓烁杏X春意盎然。作者：徐鵬原料：紅扇貝克、生態(tài)小黃瓜...
  • 創(chuàng)新思路：因?yàn)槲覀兙频曛谱骱芏喙俑�，鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會(huì)有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
  • 味型：色澤金黃，酥香可口。原料：小米煎餅克。配料：山雞蛋個(gè)，韭菜段克，味椒鹽克，花椒面克。制作：、煎餅趁軟切成細(xì)條，入三成熱油速炸至酥脆，撈出控油。、鍋下底油燒熱，下山雞蛋炒散，放入炸好的煎餅條、韭菜...
  • 創(chuàng)新思路：用料簡(jiǎn)易，操作方面，取海農(nóng)特長(zhǎng)，采韓式風(fēng)味，更突出口味獨(dú)特。參賽人：王嬋原料：冰鮮海鮑邊克，韓國泡菜、黑木耳各克。調(diào)料：料（鮮露、蒜泥各克，美極鮮、味粉各克，白糖克，香油克），黃酒克，姜、蔥...
  • 創(chuàng)新思路：百葉入味有力度，先拌制后包制，在保證口感的基礎(chǔ)上，又提升了美感。原料：太湖時(shí)令薺菜克，薄百葉張。調(diào)料：芝麻鹽克（白芝麻克，用微火炒香，加細(xì)鹽克一起搟碎），雞味湯克（鮮雞湯克，味粉克，細(xì)鹽克調(diào)...
  • 這道“生炒雞”辣味濃厚，雞肉香嫩，是鄭州阿勇美食酒店最賣座的一道小炒菜。肖勇說，要想做出地道的湖南風(fēng)味小炒。一定要采用當(dāng)?shù)氐牧餍屑挤ㄒ幌褥匀馄�，再炒雞肉。肉片已經(jīng)煸干，入口干香不膩，豬肉析出的油分全被...
  • 原創(chuàng)思路：此菜選用生拌的技法，百合口味微甜，佐以兩種類似果醋口味的醬汁，除了一菜多味外，百合冰鎮(zhèn)后遇到醋也不會(huì)回軟，這種搭配很巧妙。制作：張大林原料：蘭州大百合克，水芹莖克。調(diào)料：濃縮橙汁克，味淋青芥...
  • 原創(chuàng)思路：海蚌是一種較高檔的食材，如果大量使用的話，肯定造成成本高，于是我把菠蘿做成塔形墊在底下，緩解成本高的問題。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鮮的蔥油味型，吃到最后再搭配水果，非常解膩。制作...
  • 原創(chuàng)思路：此菜用到的黃花菜苗是市場(chǎng)上一款新食材，口感非常鮮嫩，樣子也很誘人，與兩種炸制后的堅(jiān)果搭配，體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作：劉強(qiáng)原料：黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，元克，上海食材市場(chǎng)均有銷售）克，腰果克...
  • 原創(chuàng)思路：目魚飛水后再冰鎮(zhèn)，口感爽脆，再用自制的熗拌汁水拌制后，入味十足，熗香逼人，非常受大眾的喜愛。制作：劉耿宏原料：目魚克。調(diào)料：香蔥辣熗拌汁（配比：色拉油克燒熱，下入香蔥、蔥油各克，米椒克，海鮮...
  • 原創(chuàng)思路：此菜轉(zhuǎn)盤新穎，鱖魚用玻璃紙包裹后，很上檔次，再由服務(wù)員親自撥開讓食客品嘗，非常具有互動(dòng)性，是個(gè)烘托現(xiàn)場(chǎng)氣氛的經(jīng)典之作，鱖魚腌過后再拌，口感有韌性，口味復(fù)合。制作：王帥原料：中號(hào)鱖魚凈肉克，妙...
  • 創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺。制作：王嬋原料：安吉筍干克，杭椒克。調(diào)料：蒸魚豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...
  • 特點(diǎn)：造型美觀，口味清淡。制作人：鄭立原料：臺(tái)灣鮑仔頭（約克），菜心件（約克），鴿蛋件（約克）。調(diào)料：辣也鮮、精鹽、味精、米酒各克，胡椒粉、芝麻油各克，雞蛋液、面包糠各克，生粉克，色拉油克（耗油克左右...
  • 制作人：鄭立原料：羊排一件（約千克），香椿苗、蔥絲、黃瓜絲各克，甜面醬克，椒鹽克。調(diào)料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋蔥、西芹、麥芽粉各克，草果、肉蔻各個(gè)，八角、花椒、香葉、茴香、白扣、干姜、香茅草、...
  • 制作人：鄭立原料：羊脊骨一條（約千克）。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、李錦記豆瓣醬克，料酒、辣妹子醬克，濕玉米淀粉、生抽、老抽、老干媽豆豉、干辣椒各克，高湯千克，花生油克，八角、花椒各克，茴香、香葉、甘草各...

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