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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：鹵好的五花肉200克，蝦仁50克，藕丁50克，香菇丁50克，真空包裝的鮮棕葉10片。調(diào)料:鹽3克，味精2克，雞精3克，花生油20克，鮑汁60克，A料：蠔油10克，老抽5克，雞粉5克，白糖5克，濕鷹粟粉10克（勾芡用，比生粉...
  • 將下腳料油菜根加工成花托。原料：油菜根11棵，墨魚(yú)蓉150克，鴨舌20個(gè)，鴨脯50克，枸杞11粒，紅鹵水1000克。調(diào)料：鹽、味精各3克。制作：1、將鴨舌、鴨脯放入紅鹵水里小火鹵10分鐘至熟，取一小碗將鴨舌擺在碗底部，中...
  • 原料：風(fēng)鵝凈肉200克（市場(chǎng)上有風(fēng)鵝成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋蔥100克。調(diào)料：紅油50克，雞粉3克，雞精1克。制作：1、將油干子改刀成片，紅尖椒改成小圈，風(fēng)鵝肉改片備用，洋蔥切絲備用。2、改好...
  • 原料：鳳爪500克，洋蔥塊50克，生姜5克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美極鮮5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1個(gè)，桂皮2-3克，干尖椒5克。制作：1、鳳爪剪去爪尖改刀備用，洋蔥塊...
  • 賣點(diǎn):選用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鮮味。原料:羊羔肉500克，青筍塊50克。調(diào)料:A料（鹽5克，味精8克，料酒、生抽各10克，蔥段、蒜片各20克），B料（干蔥、野山椒各20克，蔥段、蒜片、干紅...
  • 原料：長(zhǎng)江鯰魚(yú)一條（750克左右）。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚(yú)豉油15克，黃醬椒50克，紅剁椒50克，老干媽豆豉30克。制作：1、將鮰魚(yú)宰殺制凈，切下頭尾，中間魚(yú)身改成塊狀擺入盤(pán)中，魚(yú)身加料酒、味精，頭...
  • 原料：一年以上的土雞一只半（毛重2.5千克），面馕一張，青椒100克。調(diào)料：拍好的蒜瓣10個(gè)，蔥段40克，大紅袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，鹽15克，蔥花5克。制作：1、...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...
  • 原料：草蝦500克，蘭花1朵，香芹5克。調(diào)料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜各100克，洋蔥、黃瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陳皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鮮醬50克，水1000克放入鍋中大火...
  • 原料：水魚(yú)（即甲魚(yú)）１條（約重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鮮尖紅椒500克，高湯500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。制法：1、水魚(yú)宰殺后燙去皮，斬成...
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油...
  •  成本分析：烤鴨片片后剩下的烤鴨架一般用作熬高湯，其實(shí)烤鴨架上的肉還可以再利用,此菜用的烤鴨肉就是鴨架上的肉（或賣剩的烤鴨片），再加上其余的原調(diào)料成本在8元左右，但是此菜可賣到22元左右。制作/上海黃海...
  • 養(yǎng)生搭配：原生態(tài)的麥粒+補(bǔ)血益氣的乳鴿，這種搭配也是養(yǎng)生菜的一個(gè)完美組合。提前預(yù)制：小麥處理：干小麥先用溫水泡半小時(shí)，將表皮洗掉，再用60度的溫水浸泡25分鐘，泡至回軟，然后放入托盤(pán)中，入少許水，入蒸箱蒸半...
  • 原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法：1、將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右；2、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿...
  • 主料：草魚(yú)1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個(gè)調(diào)料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量。制作過(guò)程1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀...

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