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菜譜文庫(kù)

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紅煨野生龜

主料：湖南武陵源土烏龜1000克。輔料：蒜子、紅尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千張節(jié)各250克，香蔥段20克。調(diào)料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克，李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣...
水煮墨魚(yú)仔

制作人：李建成原料：墨魚(yú)仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各2...
生菜梗炒水咸魚(yú)

原料：生菜梗200克，水咸魚(yú)肉（市場(chǎng)售成品）150克，紅椒片15克。調(diào)料：色拉油70克，鹽、味精、蔥段各3克，蒜瓣10克。制作：1、水咸魚(yú)切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，入燒至六成熱的色拉油50克中小火煎2分鐘，...
魚(yú)蝦爭(zhēng)艷

原料：凈牙片魚(yú)、大蝦肉各750克，菜芯200克。調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：1、牙片魚(yú)肉用水沖白...
御膳烤全兔

賣(mài)點(diǎn) 兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之稱，其本味較淡，輔以鹵水、醬汁調(diào)味，配上黃瓜條、蘋(píng)果解膩，搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的異域風(fēng)情。原料帶骨鮮兔肉2500克，洋蔥30克，黃瓜條、胡蘿卜條各10...
泰汁石燒骨

原料：排骨300克，鵝卵石300克。調(diào)料：松肉粉1克，鹽、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋蔥絲50克，姜絲、辣椒絲、蔥絲、香菜各10克，泰汁60克。制作：1、排骨洗凈切1.5厘米見(jiàn)方的丁，加松肉粉腌漬30分鐘，用水...
開(kāi)箱獻(xiàn)寶

原料：甲魚(yú)一只，羊鞭兩條，羊蛋兩個(gè)，羊腦一個(gè)，羊腰兩個(gè)，荷葉一片，口蘑12個(gè)。調(diào)料：①姜汁酒20克，生抽30克，鹽8克，味精5克，雞粉5克，白醋5克，糖2克，胡椒粉3克，生粉10克。②蔥兩節(jié)、姜兩片、大棗三粒、枸杞...
竹烹羊柳

制作/孫振齋原料：羊柳200克，鵝卵石適量。調(diào)料：青紅椒條35克，元蔥條35克，紅油50克，鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，濕淀粉5克，高湯20克。制法：1、將羊柳切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，用鹽、味...
砂道香鍋雞

推薦理由此菜不同于其他的干鍋，鍋底油水比較多，有股清香味，加上秘制醬料和天然香料的調(diào)味，香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只，香菇30克，炸土豆條、芹菜、大蔥段、青筍各40克，青紅椒各20克，蒜蓉50克、姜...
雙色芝麻藕條

原料：白洋淀白蓮藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鮮荷葉1張。調(diào)料：鹽10克，味精5克，清湯500克，淀粉50克，雞蛋液60克，色拉油1500克。制作：1、先將鮮荷葉剪成扇形，點(diǎn)綴盤(pán)中待用。2、藕去皮洗凈，切成4×...
醉香鴨

亮點(diǎn)：用玫瑰露酒腌鴨，酒香味濃，風(fēng)干后用鹵水略鹵入味后用酒干燒，鴨肉干香味濃。原料:老鴨1100克（毛重），姜末5克。調(diào)料：玫瑰露酒265克，二鍋頭100克，香砂鹵水1鍋，老干媽豆豉醬10克，高湯50克，白糖5克。制作...
手撕土鴨

亮點(diǎn)：啤酒腌過(guò)鴨子后風(fēng)干，肉質(zhì)干香，再用香砂鹵水鹵后紅燒，湯鮮味美。原料：老鴨1100克（毛重），姜片10克。調(diào)料：啤酒500克，鹽10克，花椒10克，香砂鹵水1鍋，辣妹子辣醬8克，干紅辣椒粉8克，鮮湯1000克，味精3克...
青椒綠蒜燒牛蛙

最近肉價(jià)上漲，牛蛙漲幅不大，所以店中準(zhǔn)備推出牛蛙新菜，正好臘八蒜系列菜肴旺銷(xiāo)，于是試著用臘八蒜燒牛蛙，加入自制的酒香醬，搭配青紅小米椒，口味特別好，色澤搭配合理，賣(mài)相好，食客特別喜歡。原料：牛蛙350克，...
酒泡老姜魚(yú)頭

原料：花鰱魚(yú)頭1000克，藕150克，老姜100克。調(diào)料：甜酒釀500克，高湯1500克。A料：美國(guó)肉寶王8克，辣妹子辣椒醬10克，紅美人椒50克，美極鮮10克，三五牌火鍋底料60克。B料：鹽5克，味精8克，雞精15克。制作：...
老酒明爐狗肉

亮點(diǎn)：狗肉配黃油加啤酒。原料：帶皮狗肉500克，香芹10克。調(diào)料：蒜子50克，蔥段5根，姜20克，八角4克，桂皮4克，玫瑰露酒8克，花椒４克，鹽３克，雞粉３克，東古醬油６克，啤酒30克，“三五牌”火鍋底料20克，香琪醬...

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