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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒，大火煮開后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...
  • 做法：1、把草魚宰殺治凈，取魚肉片成片，納盆后加適量的鹽、雞汁、蛋清、豆粉抓勻。把魚頭、魚尾及魚大骨均剁成小塊，用清水沖洗干凈待用。2、把平菇和青筍切成片，投沸水鍋飛一水后撈出來，放湯碗里墊底。3...
  • 材料：主料：牛腩、泹水豆花輔料：芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥調(diào)料：辣鮮露、雞精、味精做法：1、把牛腩切成塊，投入沸水鍋汆一水并沖洗凈，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥的清水鍋，待小火煨至軟熟時...
  • 材料：主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋輔料：姜末5克、茴香葉10克調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克制作：1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內(nèi)，蟹身加水放入破冰機絞成螃蟹汁，...
  • 原料：牛鞭花克，雞腎克，蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克，辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法：、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里，煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱，下辣妹子醬炒香以后再摻...
  • 做法：1、將活兔宰殺治凈后，斬成小塊納盆，加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一下，接著把兔塊下到80℃左右的熱水鍋里，汆去血水后，撈出待用。2、凈鍋置火上，炙鍋后放入菜油（或紅油），燒至六成熱時，投入干辣椒節(jié)和干青花...
  • 原料：銀鱈魚150克，山藥100克，蒜蓉、小米椒各5克，萬用脆炸糊20克。調(diào)料：A料（辣鮮露、蠔油各5克，生抽、雞粉各2克）生抽、白糖各2克，雞粉5克，辣鮮露10克。做法：1、銀鱈魚洗凈，切成厚0...
  • 制作：1、取菜椒300克洗凈后，切去兩端待用。2、把豬肉末120克入油鍋，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味，炒勻炒香便出鍋待用。3、凈鍋里放色拉油，燒...
  • 原料：小蘿卜、苤藍(lán)、紅綠杭椒、豆豉。調(diào)料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法：1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍(lán)去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...
  • 味型：家常味原料：豬排骨300克，罐裝板栗100克，胡蘿卜、年糕各150克，蔥花3克。調(diào)料：豆瓣醬50克，味精5克，白糖2克，高湯600克，料酒5克，生抽5克，蔥、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。制作：1、排骨洗凈，剁...
  • 原料：鱷魚掌一個1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢...
  • 材料：主料：江團輔料：絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團宰殺治凈...
  • 材料：主料：牛蹄輔料：魔芋粉絲和筍片調(diào)料：家常味調(diào)料做法：1.將牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調(diào)料燒至軟熟待用。2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水后，放入鍋仔內(nèi)，走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔，在煲仔爐上...

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