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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。制法：1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒...
  • 原料：生茼蒿、野生干茶樹菇各克，鮮墨魚克，基圍蝦仁、火腿、雞脯肉各克，五花肉、老母雞各克，紅椒片克。調(diào)料：香辣醬克，味精克，干辣椒、醬油、白糖各克，蠔油克，高湯克，色拉油克。制作：、將野生干茶樹菇剪去...
  • 主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白蘿卜250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下：、熬制料水時將原做法中...
  • 原料：甜豆、海米調(diào)料：鹽、雞粉烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）制作：1、甜豆焯水備用，海米用水泡一下備用2、鍋上火放純正橄欖油，放海米炒香再放入甜豆一起翻炒，加鹽、雞粉炒勻即可特點：口味咸鮮清香...
  • 材料：原料：鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。調(diào)料：黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。做法：1、鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（...
  • 原料：雞1只(1千克），黃瓜50克。調(diào)料：泡燈籠椒4個，青花椒10克，黃椒醬、魚辣椒、紅油各50克，鹽、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸湯150克，色拉油500克（實耗50克）。特制酸...
  • 材料：主料：爬蝦籽200克輔料：雞蛋3個、圓蔥200克調(diào)料：清香米醋20克、食鹽2克做法：1、雞蛋液加爬蝦籽、食鹽調(diào)至口味合適；2、鍋燒熱放入圓蔥圈，注入雞蛋液爬蝦籽，煎至兩面金黃；3、烹清香米醋，蓋鍋燜30秒即可...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆...
  • 原料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。調(diào)料：勁霸撈拌汁70克。制作：1.折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮(zhèn)。2.將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。點評：建議在煮蠶豆時加一點鹽...
  • 制作：1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蠔油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。...
  • 材料：原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：...
  • 制作人：a郭邵波此菜屬于一道原料豐富的菜品，裝盤方式也很獨特，西式的吐司來圍邊很有創(chuàng)意，客人品嘗后驚喜感十足。原料：苦瓜片100克，菠蘿片30克，蝦仁150克，裙邊30克，吐司面包200克。調(diào)料：...

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