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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 菜品提供：宿州市后廚餐廳菜品制作：張安徽制法：1.雜魚(yú)宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時(shí)，鏟出來(lái)待用。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香，摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...
  • 皇帝蟹：皇帝蟹，學(xué)名：巨大擬濱蟹(Pseudocarcinusgigas)俗稱(chēng)：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，最重可達(dá)36公斤。蟹身紅色,登陸上岸。它是爬樹(shù)高手,日常重達(dá)...
  • 用料五花肉500克香葉1片花椒15粒蒜1頭野山椒2只姜10克生抽30毫升老抽10毫升料酒10毫升醋10毫升白糖2克香油5毫升食鹽少許水適量細(xì)香蔥2棵八角1個(gè)做法：1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢2...
  • 特點(diǎn)：茶香濃郁，雞肉滑嫩，食之唇頰生香。原料：童子雞只（毛重在克左右），黃瓜片克。調(diào)料：鐵觀音茶葉克，糖克，八角個(gè)，小茴香克，桂皮克，鹽克，蟲(chóng)草花克。制作：、取℃的克熱水沖泡鐵觀音茶葉，放入糖、八角、...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)：紅百合多產(chǎn)自中國(guó)、日本、歐洲等溫帶地區(qū)，顏色紅亮，口感鮮嫩，清脆中帶一絲甘甜，有潤(rùn)肺止咳、清心安神等養(yǎng)生功效，進(jìn)貨價(jià)約元斤。將其與豬瘦肉同蒸，做成按每人每份方式上桌的位上菜，湯色微紅，入口清...
  • 材料：主料：雞絲200克、海蟄皮150克輔料：香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料：白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作：1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用，蟄...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：蟹屬寒，用黃酒去寒，用雞油更增加了鮮美，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。特點(diǎn)：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味獨(dú)特味道鮮美。原料：陽(yáng)澄湖大閘蟹只（重克左右），五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克，...
  • 主料：鱖魚(yú)、燕米。配料：時(shí)蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。調(diào)料：鹽、姜絲。制作步驟：1、把鱖魚(yú)宰殺洗凈加上時(shí)蔬，小海鮮改刀裝盤(pán)。2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜絲煲開(kāi)調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻...
  • 此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn)，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開(kāi)錫紙，菜品香氣頓時(shí)撲鼻，也會(huì)增加嗅覺(jué)和視覺(jué)沖擊力；其次將簡(jiǎn)單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復(fù)合性更強(qiáng)；最后此菜十...
  • 主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...
  • 原料：草蝦500克，蘭花1朵，香芹5克。調(diào)料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜各100克，洋蔥、黃瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陳皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鮮醬50克，水1000克放入鍋中大火...
  • 亮點(diǎn)：我們店曾經(jīng)在做香辣蟹，后來(lái)在研究新菜品時(shí)嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯(cuò)。原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。調(diào)料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調(diào)油...
  • 制作人：王碧波80克臘肉6元錢(qián)，6兩土豆1元錢(qián)，如果按照傳統(tǒng)思路炒制，這道菜頂多賣(mài)到28元一份。但是我們結(jié)合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來(lái)炒制，個(gè)性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣(mài)了10...
  • 材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過(guò)的肚臍螺3個(gè)，拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí)，讓其把沙孑吐出來(lái)。2、鮮鮑1個(gè)去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改刀，裝盤(pán)淋上...
  • 原料：用普通紅鹵水鹵制的金錢(qián)肚200克，香菜梗、香蔥白各20克，油炸干辣椒節(jié)5克。調(diào)料：搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。制作：金錢(qián)肚切成長(zhǎng)5厘米、寬3.5厘米的塊，加入調(diào)料拌勻即可。搓椒：...

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