當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜，口感酥、脆、香，尤其適合下酒。制法：先把干蠶豆放清水盆里浸泡6小時(shí)后，撈出來瀝水，再下到四成熱的油鍋里，炸酥脆便撈出來瀝油。臨走菜時(shí)，入碗加鹽、味精、白糖、美極鮮、香油、蠔油和紅油拌勻，最...
  • 原料：蝦膠75克，蠶豆瓣100克。調(diào)料：黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1.蠶豆瓣一分為二，內(nèi)部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦...
  • 原料：豬小排。調(diào)料：幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程：豬小排剁成塊，加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻，腌制入味，然后拌上一層干粉，放入竹筒里，用保鮮...
  • 原料：鮮竹蓀蛋克，黃瓜塊（梳子背形狀）克，素墨魚片克，泡椒醬克，子彈頭泡椒克，姜片克，蒜片克，芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、鹽、雞精、味精、醋、料酒、濕淀粉、花椒油、香油、泡椒油各適量制法：、把鮮竹蓀蛋和黃瓜塊分別...
  • 小編推薦這道糟溜魚片，雪白的魚片經(jīng)過上漿滑油，調(diào)料中加入香糟酒，口感鮮嫩，糟香濃郁，就如愛的甜蜜，非常適合情人節(jié)食用!原料：鱸魚、黑木耳、糟鹵、雞蛋白(雞蛋清)、食鹽、白糖、胡椒粉、淀粉。做法：鱸...
  • 材料：原料：海馬6顆，香菜4根，云南苦蕎米50克，發(fā)好的魚肚100克，鎖陽5克。調(diào)料：鹽、鮑魚汁各6克，味粉8克，雞粉7克，魚湯12克。制作：1、將海馬、云南苦蕎米、魚肚、鎖陽放在湯盅里，用保鮮膜...
  • 將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料則作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得非常時(shí)尚，又讓食客多品嘗了幾種原料。制作：1、200克青橄欖...
  • 原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，大火燒開...
  • 材料：原料：鴨脯肉300克調(diào)料：海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。制作：蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時(shí)，收汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 顏色金黃,酥脆爽口香煎麻梨制作/楊敬偉麻梨生食有些澀口，先煎后炒，內(nèi)部保留清爽，外面裹上醬香，出品新穎。這道菜成本8元，毛利高達(dá)78%。制作方法：1.新鮮麻梨500克去皮，切0.5厘米薄片待用。2...
  • 這一風(fēng)味，可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品：龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見到，而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
  • 原料；帶魚2000克（4份量）。調(diào)料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法；1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
  • 原材料主料：羊肉片400克、金針菇、泡透的蕨根粉各100克調(diào)輔料：酸辣湯400克制作步驟1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，撈出控水，裝盤墊底。2、羊肉片400克入沸水汆至變色，...
  • 主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克副料：蒜茸3克、蔥度5克調(diào)味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香...
  • 川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，于是成菜風(fēng)味相差很大，比如現(xiàn)今的自貢廚師就習(xí)慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風(fēng)味。因?yàn)槭羌被鸲坛�，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對(duì)于不同質(zhì)地的原...

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