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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
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傳統(tǒng)裝盤要與現代裝盤相結合,在掌握好透視原理的基礎上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協調得體、便于取食。大師速描·周元昌...
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將鲅魚加高湯、調料,長時間蒸至肉爛骨酥,絞碎成泥后炒成醬,原本纖維較粗的鲅魚肉便有了鮮香細膩的口感,搭配咸菜絲、香蔥、烤花卷同食,極具創(chuàng)意。制作方法:鍋下花生油、豬油各20克燒熱,加入鲅魚醬100克小火翻炒...
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原料:蝦膠75克,蠶豆瓣100克。調料:黃飛紅香辣酥75克,生粉30克,椒鹽、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(約耗30克)。制作:1.蠶豆瓣一分為二,內部拍生粉,在一瓣豆瓣上擠入蝦...
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原料:豬小排。調料:幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程:豬小排剁成塊,加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻,腌制入味,然后拌上一層干粉,放入竹筒里,用保鮮...
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制作:1、把大螺頭切片,芥菜心切成小塊,分別投入沸水鍋汆斷生,撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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原料:大連鮮鮑(6頭)1只,大明蝦1只(80克),黑松露醬(成品)20克,蘆筍2根,芥蘭度1根。做法:1、鮑魚去殼,洗凈,切花刀;明蝦去殼,去頭尾,改刀成蝦球,洗凈吸干水份。2、鮑魚和蝦球一起加入...
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原料:大雁肉(養(yǎng)殖)300克,川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調料:特色鹵水800克,紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈,焯水后放入特色鹵水中,大火燒開...
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干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農歷四月初一),他出生在四川省內江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
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材料:主料:乳鴿皇1只。輔料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干蔥片50克。調料:李派林喼汁50克,味極鮮醬油30克,沙爹醬20克,白糖15克,味精10克二湯200克。做法:1、將乳鴿改成六件;香茅切碎,和蒜頭、李派林...
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原料:鮮竹蓀蛋克,黃瓜塊(梳子背形狀)克,素墨魚片克,泡椒醬克,子彈頭泡椒克,姜片克,蒜片克,芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、鹽、雞精、味精、醋、料酒、濕淀粉、花椒油、香油、泡椒油各適量制法:、把鮮竹蓀蛋和黃瓜塊分別...
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原材料主料:羊肉片400克、金針菇、泡透的蕨根粉各100克調輔料:酸辣湯400克制作步驟1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透,撈出控水,裝盤墊底。2、羊肉片400克入沸水汆至變色,...
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制作:1、把草魚宰殺治凈,取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊,然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后,加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱,先下自制醬料炒香,摻鮮湯燒開后,加鹽、味精調好味,把...
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材料:主料:乳扇5張,玫瑰糖25克,豆沙25克,玫瑰花1朵。調料:色拉油1500克,白糖3克。做法:1、將乳扇分成5厘米長的段;玫瑰花瓣裹上玫瑰花糖和豆沙,備用。2、鍋中放入色拉油燒至三四成熱,放...
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把小甲魚數只宰殺治凈,剁成大塊納盆,加姜片、蔥段和黃酒腌1小時去腥,然后下油鍋炸酥,倒出瀝油。鍋留底油,下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香,摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調味,然后下入甲魚塊,小火...
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最近,這種經典的味型,在大蓉和又演進出了一款“酥皮牛排”,雖然看著不起眼,卻是實實在在的旺銷產品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風,的后廚待了不到20分鐘,眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據...