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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
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創(chuàng)新點(diǎn):本道菜品在保留中式烹飪?cè)刑厣幕A(chǔ)上全面大膽的借鑒西餐烹飪方式,從加工到裝盤到菜品的色彩搭配,再到佐料的組合,給我們帶來(lái)了一種全新的體驗(yàn)和感覺。特點(diǎn):口味脆嫩,清甜,中西結(jié)合。原料:大對(duì)蝦克...
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創(chuàng)新點(diǎn):此菜在菜品取料上思路非常新穎,其目的一方面是為了拓寬原料,另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上,用的是一道極其時(shí)尚的蔬菜,但是炸制蔬菜丸時(shí)需要特別注意,蔬菜的水分一定要擠干,...
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特點(diǎn):鮮香濃郁,口感獨(dú)特。原料:豬蹄千克,干豆角克。調(diào)料:大蔥、生姜、大蒜、料灑各克,鹵水千克,精鹽克,味精、雞粉各克,香蔥花克。制作:、將豬蹄清洗干凈,用鑷子清理干凈細(xì)小毛須,剁成塊備用;、將大蔥治...
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制作流程:、鍋入菜籽油克燒至四成熱,下入培根片克小火煸出油分,待培根卷曲、變色,將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱,下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡,調(diào)入鹽克、味精克、糖克,倒入培根片...
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創(chuàng)意思路:鮮味濃郁的白蝦,加少許黑胡椒調(diào)味,成菜香氣十足,惹人食欲。所用的白蝦是從天津購(gòu)進(jìn)的,成本價(jià)約元斤,此蝦是在海邊曬鹽的池子中養(yǎng)殖的,與普通對(duì)蝦相比,其蝦皮薄、鮮度高、肉鮮甜,過(guò)油后顏色更加紅亮...
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寇家大院位于成都市沙灣東一路,是一所“四合院”式的私房會(huì)所,營(yíng)業(yè)面積平米,共有個(gè)包房和卡座,人均消費(fèi)元,主營(yíng)私房家常菜。食客在會(huì)所的環(huán)境中,花社會(huì)酒樓的價(jià)格就能享受到口味獨(dú)特的私房家常菜,因而開業(yè)以來(lái)...
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寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉,再用椒麻料調(diào)制全蛋糊,成菜椒麻味更濃,且?guī)в械氖卟饲逑,推出后很快成為客人必點(diǎn)的招牌菜?芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路,是一所“四合院”式的私房會(huì)所,營(yíng)業(yè)面積平米,共有...
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此菜使用自制醬油提味,做出的菜品香辣可口,很受食客歡迎。主料:老麻鴨半只(約克),土豆克。調(diào)料:料(鹽克,味精克,蔥段、姜片各克,料酒克),料(姜克,蒜克,干辣椒克,花椒克,草果枚,八角枚),熟豬油克...
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賣點(diǎn):剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起,與潔白的澳帶雙拼擺盤,色澤靚麗,引人食欲。作者:劉士杰,從廚年,擅長(zhǎng)制作保定家常菜、創(chuàng)意菜,現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作:、小米入蒸箱蒸熟,取出晾涼。剪下西蘭花...
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賣點(diǎn):榆耳脆中帶韌、豌豆清香脆爽,兩者搭配涼拌成菜,色澤清爽,口感相得益彰。作者:劉士杰,從廚年,擅長(zhǎng)制作保定家常菜、創(chuàng)意菜,現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作:、手剝鮮豌豆沸水下鍋,調(diào)入少許鹽,小火煮分...
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制作流程(位量):取只不銹鋼碗,調(diào)入鹽和胡椒粉各少許,倒?jié)M純凈水,加蓋后放在鐵板下火心位置(即鐵板正火中心下方厘米處,相當(dāng)于中大火)加熱分鐘,然后開蓋,依次下入豆腐片、油菜心、花蛤,點(diǎn)綴枸杞,加蓋煨約...
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原料介紹:海怪生長(zhǎng)在山東煙臺(tái)附近的海域,長(zhǎng)著一對(duì)像螃蟹一樣的螯,但又不是螃蟹,當(dāng)?shù)厝朔Q呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪,其實(shí)它的學(xué)名叫寄居蟹,因?yàn)樗木釉诳湛盏暮B輾だ,可食部分為兩只螯和幾條細(xì)長(zhǎng)的腿,進(jìn)...
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亮點(diǎn):采用湖南的醬椒和本地的小米辣改良之后,即保留了原來(lái)菜品“辣”的味道,又增加了濃厚“鮮”的味道,通過(guò)這兩種佐料的結(jié)合搭配,以及不同菜系的烹飪方法的借鑒融合,用豐富的味型來(lái)沖擊人們的味覺體驗(yàn)。菜品特...
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創(chuàng)意:千島湖魚頭有配海鮮成菜的,還有配火腿、筍的。盡管選用的配料有所不同,但口味均體現(xiàn)出魚頭的鮮美。這道魚頭菜有些另類,除了加入鮮菌增鮮外,還用大量的腌漬紅辣椒調(diào)味,有點(diǎn)兒川湘菜的味道。特點(diǎn):口味鮮美...
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亮點(diǎn):娃娃菜蒸咸肉本是款大眾菜,為了迎合夏季食客的需要,達(dá)到開胃的效果,制作前,我用野山椒、白醋等調(diào)成酸菜料,浸泡娃娃菜,成菜鮮香微辣,適合在各類型餐館推廣。制作:王友原料:娃娃菜克,咸肉克。調(diào)料:酸...
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