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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 特點(diǎn)：色澤黃潤，口感綿香，鳳筋彈牙。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎(jiǎng)，世界美食藥膳大賽金獎(jiǎng)，北京第四屆烹飪大賽金獎(jiǎng)，第五屆全國藥膳大賽特金獎(jiǎng)...
  • 特點(diǎn)：湯清味美，滋陰補(bǔ)腎明目，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎(jiǎng)，世界美食藥膳大賽金獎(jiǎng)，北京第四屆烹飪大賽金獎(jiǎng)，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 秋季正是紫薯上市的季節(jié)，長沙煙村酒店的出品總監(jiān)趙永青開發(fā)了幾道以紫薯為主要原料的菜品。其中有一道名為紫色之戀的飲品，該飲品選用富硒紫薯（較之普通紫薯顏色深，香味更濃郁，售價(jià)元斤），加入少量的白糖和牛奶...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下：、熬制料水時(shí)將原做法中...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜從湖南名菜“剁椒魚頭”改良而來，將湖南的剁椒換成本地的小米辣椒，經(jīng)改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過佐料的互換搭配，達(dá)到菜品創(chuàng)新的目的，用不同菜系的烹飪...
  • 特點(diǎn)：鮮嫩滑爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品，富有高級(jí)的營養(yǎng)價(jià)值，還突出了葷素搭配合理�？诟谢ハ嘁r托，是一道有檔次有品位的菜肴。作者介紹：韋欽亮，國家高級(jí)烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。曾多...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜系開胃魚頭王與剁椒蒸魚頭結(jié)合而來，炒辣椒用豬大油，可使動(dòng)植物原料之間的油脂相互滲透，增加口感。在顏色上菜肴采用了雙色對(duì)比，用于魚頭的制作中，新穎特別，值得借鑒。特點(diǎn)：吃口鮮嫩，造型獨(dú)特，色...
  • 旺銷理由：此菜自神農(nóng)莊園開業(yè)之初就推出了，一直熱賣至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高壓鍋加熱至原料排出水分、吸入油分，油將水逼出的這個(gè)過程能使原料產(chǎn)生香味，口感干香又不失滋潤。作者：李偉，現(xiàn)任北...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當(dāng)涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...
  • 金蟬脫殼是魯菜中的一道傳統(tǒng)菜，估計(jì)這菜很難引人關(guān)注。可是在一次烹飪比賽中，我的改進(jìn)版“金蟬脫殼”，卻受到了評(píng)委們的一致好評(píng)——因?yàn)槲易鲞@道菜時(shí)，結(jié)合了川菜的麻辣味道和粵菜的上皮水制法，故成菜的口感和味...
  • 食材介紹：蓮霧產(chǎn)自臺(tái)灣，皮薄、色澤鮮艷，呈紫紅色，聞起來有蘋果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市場(chǎng)售價(jià)元斤，與酸甜口的肉塊搭配，正好解膩爽口。作者：趙光有，從廚二十余年，擅長制作新派京菜，現(xiàn)任北京健一公...
  • 酥火靠鯽魚用料簡單，風(fēng)味獨(dú)特，適合大批量制作。只要你掌握了其中的制作訣竅，制作起來就會(huì)很輕松。成菜形態(tài)完整，骨酥肉鮮，色澤紅亮，香氣濃郁。下面就把制作過程和其關(guān)鍵介紹給大家。作者：任�。ㄗⅲ簡栔械摹盎�...
  • 亮點(diǎn)：桃膠在蒸制過程中充分吸收松茸的藥香、雞樅的鮮甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃膠的藥用價(jià)值與松茸的抗癌作用也成了這道湯的另一個(gè)賣點(diǎn)。提前預(yù)制：桃膠克用冷水浸泡小時(shí)至部分發(fā)漲，洗凈去除雜質(zhì)，將已經(jīng)泡發(fā)...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 脆瓜，就是腌漬后的黃瓜，在膠東半島一帶，常用它與海螺、海腸、海蠶等同炒。如今，用它與豬心管搭配成菜比較盛行。而在具體烹調(diào)時(shí)還加了豬頸瘦肉（豬脖子兩側(cè)帶一層油脂的瘦肉）增香，口感脆嫩筋道口味不錯(cuò)。作者：...

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