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  • 原料：鴨腸把300克（腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié)）。調(diào)料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫縣豆瓣50克，青尖椒50克，紅尖椒50克，糖1克，味精1克，鹽2克，小蘇打2克。制法：1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)小蘇打...
  • 特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩、孜香味濃、回味悠長(zhǎng)。原料：仔兔兔腿肉克。調(diào)料：鹽克，料酒克，老抽克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）、雞精、姜、蔥各克，干海椒節(jié)克，青花椒克，姜、蒜米各克，胡椒粉、糖各克，孜然粉、克，豬油克...
  • 提前加工：1、青豆瓣洗凈飛水，撈出瀝干后下入攪拌機(jī)打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨齲2、海瓜子放淡鹽水中吐凈泥沙，下入沸水鍋中汆至開口，撈出去殼取肉。走菜流程：1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入...
  • 材料：原料：干蟶150克，蘿卜絲600克，馬蹄蔥7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香蔥末、香菜末、姜片各25克）。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蟶湯1千克。制作：1、將...
  • 原料：大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰國辣雞醬100克蘋果醋15毫升鹽5克味精2克制法：1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻后密封腌漬12小時(shí)。2.把腌好的大白菜取出來，分...
  • 材料：主料：鮮鮑魚仔、涼粉輔料：肉末、西蘭花、蒜苗花制作：炒鍋入熟菜油加郫縣豆瓣醬、姜、蒜末炒香加鮮湯調(diào)味下切成小方塊的黃涼粉和處理后的鮮鮑魚燒入味勾芡、撒入蒜苗花起鍋裝盤即成。特點(diǎn)：家常味濃厚醇正、...
  • 材料：原料：草魚（剔骨去刺）調(diào)料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克做法：用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克打碎，...
  • 原料：鮮魷須400克。主料：日本天婦螺粉150克，蒜香粉8克，炸雞粉5克，鷹粟粉150克，色拉油1000克，紅椒丁25克，洋蔥丁25克，鹽５克，味精５克。制作：1、將天婦螺粉、鷹粟粉調(diào)糊備用。2、鮮魷須改刀成長(zhǎng)3厘米的段，...
  • 這是湘菜餐桌上的“�？汀�，是一道高毛利的口味菜，香辣爽脆，開胃利口，在我們店銷量極好。此菜好吃的秘訣在于調(diào)入自制料汁，絲毫吃不出生菜的澀味；幾乎每桌必點(diǎn)，是一道簡(jiǎn)單易操作的旺銷菜。郭三瘋·水煮魚主題餐...
  • 制作流程：1、新鮮的蒲菜剝?nèi)ネ馄�，露出里面的嫩芯，選取根部，切成10厘米長(zhǎng)的段，放入冰水中鎮(zhèn)一下。2、蓮藕尖去皮洗凈，改刀成10厘米長(zhǎng)的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。3、走菜時(shí)取一個(gè)小罐，底部放入干冰，上面鋪...
  • 使用盛器：大碗賣點(diǎn)：做羊肉大多放很多香料和醬料加工而成，做出的羊肉缺少本味，而此菜的羊肉未添加過多香料，保證了羊肉純正的味道。原料：黑山羊1千克。調(diào)料：蔥、姜、辣妹子辣醬、白酒各15克，桂皮、當(dāng)歸...
  • 材料：主料：豬蹄筋、鍋巴輔料：青筍條、胡蘿卜條、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蔥節(jié)調(diào)料：高湯、鹽、胡椒粉、味精做法：1、把豬蹄筋通過油發(fā)制好后，放溫水盆里泡漲，取出來改刀成節(jié)，放高湯鍋里煨入味。另把青筍條...
  • 原料：香芋300克，水發(fā)魚肚200克，香菜2克。 調(diào)料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。 制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚...
  • 原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分...
  • 原料：日本豆腐（圓柱形的那種）500克，蝦仁300克，肥肉10克，雞脯肉10克。調(diào)料：鹽5克,味精5克,雞蛋清10克,雞精5克,上湯500克,料酒10克,香油5克,青紅椒粒各5克,濕淀粉5克。制作：1、將日本豆腐從袋中取出，放在案板...

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