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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：秋葵、老干媽醬、XO醬、甜椒粒、豉油制作：把秋葵放沸水鍋里汆一水后，撈出來切去兩端并剖成兩半，裝盤后舀上調(diào)勻的老干媽醬和XO醬，撒上甜椒粒并入籠蒸5分鐘，取出來淋適量的豉油，即成。...
  • 材料：主料：凈仔兔、橙子皮輔料：姜片、蔥節(jié)、七星椒、子姜調(diào)料：鹽、料酒制作：1、把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽；另把橙子皮切成菱形塊；子姜切成厚片；七星椒切成節(jié)，...
  • 亮點(diǎn)：鳳爪一般用來鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點(diǎn)評(píng)：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
  • 原料：牛肉末250克，蝦米20克。輔料：油酥花生米25克，松仁10克，夾餅250克。調(diào)料：姜、蒜各10克，芽菜5克，青紅尖椒粒5克，味精5克，雞精5克，安多夫4克（一種食用堿）。制作：1、將牛肉用2克鹽、4克安多夫腌制后細(xì)...
  • 做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調(diào)入雞精和味精，把黃...
  • 原料：人仙菜300克，芒果50克。調(diào)料：卡夫奇妙醬100克。制作：1、將人仙菜切成1厘米的段；芒果分別切成1厘米見方的小丁備用。2、鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入人仙菜大火汆1分鐘，取出后用涼水過涼。3、將人仙菜和芒果丁...
  • 此菜晶瑩剔透，咸鮮香濃；同時(shí)運(yùn)用了燒、凍的烹法，賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎，過濾取汁，但是我認(rèn)為此菜可以不過濾，帶渣使用香蔥汁效果更好。主料：咸蛋黃克，豬皮克，肘子克，魚膠凍克，香蔥汁克。...
  • 材料：羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法：把羊脊背肉，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片，將其放水盆里漂去血水后，撈出來瀝水，納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精，拌勻后下入開水鍋里，煮至其浮在水...
  • 原料：大蝦3只。調(diào)料：A料（蔥姜汁5克，精鹽、料酒各3克），脆炸粉50克（市場(chǎng)有售），自制番茄汁50克，泰國(guó)甜辣醬15克，色拉油500克（約耗40克）。制作方法：1、將大蝦去頭、去殼留尾除去蝦線，加入A料腌漬15分鐘；2...
  • 原料：鮮鮑片150克，鮮花椒25克，青椒節(jié)50克，紅椒節(jié)50克，蔥節(jié)25克，黃瓜片20克。調(diào)料：姜片5克，蒜片5克，精鹽5克，胡椒粉5克，雞精5克，美極醬油2克，蔥油5克，水淀粉5克，高湯400克。制法：1、將鮑片切成約0.2厘...
  • 主料：蚧鉗、蝦膠、西蘭花、雪蛤輔料：黃飛紅香脆椒、雞蛋、牛奶、面包糠調(diào)料：上湯、味達(dá)美味極鮮醬油、糖、鹽制作：1、 上湯加鹽等炒西蘭花圍邊。2、 蚧鉗用味達(dá)美味極鮮醬油腌制入味，蝦膠釀在蚧鉗上，...
  • 材料：主料：甲魚、豬五花肉、糯米輔料：干辣椒節(jié)、花椒、生姜塊、大蔥調(diào)料：料酒鹽、豉皇醬、老抽、糖色、辣椒油做法：1、把甲魚宰殺并放凈體內(nèi)的血液，然后投入沸水鍋里燙去體表的膜衣，開殼除去內(nèi)臟、撕掉腹內(nèi)油脂...
  • 材料：原料：地黃瓜750克，小海米50克。輔料：糯米粉50克，鷹粟粉50克，淀粉25克。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。制作流程：1、黃瓜切成細(xì)絲，加少許鹽拌勻，靜置10分鐘，腌出水...
  • 材料：原料：山芋調(diào)料：蜂蜜芝士片制作：將山芋改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分鐘，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分鐘即可。...
  • 材料：原料：紅魚籽5克，銀雪魚50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：將銀雪魚用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚蒸至熟，取一器皿放入撕好的銀雪魚加入凝膠片化好的清湯調(diào)味，凍好裝盤撒上紅魚...

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