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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 批量預制：牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個、水淀粉適量充分攪勻。走菜流程：1、取...
  • 原料：高原牦牛肉干200克薄荷葉100克干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法：1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先...
  • 原料：鵝腸150克。調料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李錦記蒸魚豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。制作：1、鐵鍋盛入水燒開，鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈...
  • 原料肥肉、枚肉（即豬瘦肉）各500克。調料生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋（蛋清、蛋黃分離）1個，雞精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮鹽各20克。制作1、先將肥肉片成長20厘米、寬14厘米、厚0.1厘米的片，用紹酒25...
  • 材料：（10人份）內酯豆腐30克·蘋果汁1升·魚膠50克·茴香1千克·杏仁50克·牛奶2升·干蔥150克·糖5克步驟：1.內酯豆腐切成小塊，放入盤子中備用。2.蘋果汁、魚膠和糖放入平底鍋中加熱，直到青蘋果汁變成啫喱狀。3...
  • 材料：原料：豬小腸、豬皮、姜絲、香蔥、小餅調料：味達美、味精、白酒操作：1、將豬小腸洗凈沖水，豬皮去凈油脂飛水備用。2、鍋內放入開水加入洗凈的小腸和豬皮，加入調料熬制酥爛。裝入桶內冷涼成型。3、將制作好的...
  • 原料：阿根廷鮮魷一只(約750克)，香菜5克，胡蘿卜1.5克，芹菜5克，香蔥5克，干蔥5克，熟芝麻5克，紅車厘子5克，熟鵪鶉蛋20克，西蘭花50克。 調料：福泉日式燒烤汁200克，美極鮮75克，味精5克，色拉油1500克，白...
  • 材料：主料：云南小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克輔料：蕎菜150克、百合、鮮核桃肉各30克、鮮草菇50克、蓮子20克調料：李派林喼汁10克制作：1、云南小瓜200克，蕎菜150克，芹菜、心形水年糕各50克，百合、鮮核桃肉...
  • 毛利率60%人均消費60元此菜為了上菜簡潔，采用在鍋內炒制，而不是傳統(tǒng)的烤制，上菜時配以燒好的鐵板上桌，既能保溫，又能聞到香菜和孜然的香味，適合佐酒。原料：切好的羊肉卷400克。調料：姜米、香菜段...
  • 做法：1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料渣不用。2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用濕淀...
  • 材料：主料：桂魚1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干...
  • 批量預制：（四份量）1、仔麻鴨一只（重約5斤）宰殺后迅速放出鴨血（用筷子不停攪動，防止凝結），褪毛治凈，放在砧板上，蓋上干凈的紗布，用木棍敲打鴨身，直至將鴨骨敲散碎，然后揭去紗布，將麻鴨改刀成拇指大小的...
  • 制作/韓永和   亮點：豆角釀餡很少見,做成魚香口味很好。原料:扁豆角250克，魚膠（草魚肉）60克。調料:鹽2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子醬5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韓國脆炸粉100克，啤...
  • 原料：豬頸肉、大蔥白、黃醬、料酒、香油、春餅做法：1、將豬頸肉切絲，下鍋煸至出香味出鍋。2、香油炒黃醬烹料酒，出香味后下肉絲蔥絲翻炒裝盤即可。特點：醬香味濃，口感獨特。制作人：甄建軍...
  • 材料：原料：3－4千克重的青魚取中段，蝦蓉餡（用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成），蛋清1個。調料：自制糟鹵150克，糖、味精各5克，鹽2克，生粉10克，色拉油1000克。制作：1、將青...

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