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  • 原料：雞脯肉250克、雞蛋1個、面粉50克、姜片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加姜片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗里打...
  • 大師點評：炸蝦串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之處在于用泰醬炸蝦，在炒制料汁時花了點功夫，烹得五彩繽紛，甚是誘人。特點：口味酸辣，口感脆爽，顏色造形亮麗。原料：草蝦克（也可用基圍蝦代替），粉絲克，藥芹...
  • 亮點：這道菜以奉化芋艿作為主料，先蒸再煎，然后撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷份左右，是一道操作簡單、非常實用的家�？谖恫�。原料：奉化芋艿（個大皮薄，淀粉含...
  • 原料：白鹵牛肉100克白鹵牛板肚150克二荊條辣椒粉10克朝天椒粉5克鹽1克味精1克雞粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克鹽炒花生8克制法：1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯條60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 原料：蓮白菜絲200克、水發(fā)粉絲150克、口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：1、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出后待用。2、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略...
  • 原料：茄子2個（約200克），桂魚肉80克，發(fā)好的小鮑魚10個，蝦仁50克，蟹粉100克，竹筍50克，香菇50克。調(diào)料：鮑魚汁（市場出售成品也可，但最好用煲制鮑魚時的汁）20克，柴魚花（日本料理調(diào)料）10克，鹽5克，白葡萄...
  • 原料：毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節(jié)各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎...
  • 原創(chuàng)思路：這是一款兩吃菜品，所謂兩吃，不是說一菜兩味，而是可能熱吃也可以冷食。調(diào)味湯汁是燒開調(diào)制而成的，如果趁熱倒在原料上即是一款熱菜。如果提前調(diào)好湯汁倒入原料中，浸泡放置，待點菜時已放至常溫，上...
  • 材料：主料：糯米、蟶子皇輔料：胡蘿卜粒、陽江豆豉、干蔥碎調(diào)料：鹽、香油、蠔油、味精、雞精、花雕酒做法：1、用清水把糯米泡漲，加入鹽、香油和胡蘿卜粒拌勻，然后放到蟶子皇的外殼上面，入竹籠內(nèi)上火蒸熟。2、另...
  • 原料：口蘑，土豆，胡蘿卜，洋蔥，土豆泥，馬蘇里拉芝士，芝麻菜，圣女果，甜面醬，黃醬。制法：1、將口蘑、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成大小一致的顆粒，入油炒香，盛起；2、另起鍋，入少許油燒熱，下甜面醬、黃醬爆香，...
  • 創(chuàng)新點：蟹屬寒，用黃酒去寒，用雞油更增加了鮮美，營養(yǎng)搭配合理。特點：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味獨特味道鮮美。原料：陽澄湖大閘蟹只（重克左右），五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克，...
  • 此菜有三大設(shè)計點，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務員在上桌時用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時撲鼻，也會增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復合性更強；最后此菜十...
  • 原料：水磨糯米粉250克，可可粉25克，甜豆沙蓉100克。 制法：1、先將一半的水磨糯米粉揉成白色面團，再將另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面團。2、分別下成劑子10個，兩者疊起后搓成雨花石花紋，包入豆沙蓉，做...
  • 賣點由九轉(zhuǎn)大腸改良而來，大腸內(nèi)加入墨魚肉口味鮮咸適口，減少了油膩感。九轉(zhuǎn)大腸的糖色是比較難掌握的，此菜避免了這個問題，最后直接澆上芡汁即可。原料熟大腸300克，墨魚120克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉1...

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