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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把黃玉參、白靈菇、胡蘿卜分別切成小丁后，倒入開水鍋焯水，撈出后備用。2、把整塊圓形的鍋巴放入五成熱的油鍋里炸至酥香，撈出來裝盤。3、鍋里放濃湯燒開，下黃玉參盯白靈菇盯胡蘿卜盯青豆、鹽、味精等煮入...
  • 材料：原料：羅漢筍5斤，小干蔥10克，拍蒜子10克。調(diào)料：咖喱粉20克，味精15克，雞粉30克，雞汁25克，東古一品鮮35克，蔥油50克，大料2顆。制作：1、把羅漢筍入清水泡1小時(shí)備用（去異味）。2、鍋入蔥油，放入干蔥、蒜...
  • 蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解...
  • 主料：金海菇80克，鮮百合100克，荷蘭豆50克，蝦仁50克，凈魚肉80克，紅椒。調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干蔥蓉各3克，生粉10克，雞蛋清適量。制法：將魚肉去刺打成茸，加鹽、雞蛋...
  • 初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時(shí)至入味。2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15...
  • 糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃，武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點(diǎn)心的過早攤點(diǎn)都會(huì)有糯米雞供應(yīng)。糯米...
  • 把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋...
  • 材料：主料：帶皮正五花肉輔料：油酥豆瓣、蒸肉米粉、青豌豆、土豆、洋蔥塊、姜片調(diào)料：味精、雞精、豆瓣油制法：1.把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切...
  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...
  • 原料：海鰻肉1塊（重150克、長10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個(gè)。調(diào)料：生粉20克，鹽8克，味精、花椒水各10克，雞蛋液15克，色拉油800克，清湯50克，糖5克，濕淀粉3克，筍片、胡蘿卜片各10克。制作...
  • 創(chuàng)作思路：傳統(tǒng)的老醋花生汁太稀，很難裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不夠入味，大廚將做法加以改良，不用味精調(diào)味，加入冰花梅子醬，起到酸甜黏稠的效果，清涼脆爽。原料：花生米500克。調(diào)料：老醋花生汁200克...
  • 材料：主料：白果750克。輔料：豌豆1000克，黑芝麻20克。調(diào)料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。制作工藝：1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時(shí)。2、取一只腌好的鮑魚放在吸油紙上，包起來。細(xì)鹽200克加入蛋黃...
  • 主料：活青蟹10只約600克。配料：南瓜1個(gè)。調(diào)料：香料汁約1000克，優(yōu)質(zhì)白酒（40度-50度）250克。制作:1、將活青蟹清洗干凈，放入香料汁中，淋入白酒密封浸泡四天左右（室溫約15℃的條件下）即成。2、將南瓜雕刻成魚簍...
  • 菜品提供：宿州市后廚餐廳菜品制作：張安徽制法：1.雜魚宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時(shí)，鏟出來待用。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香，摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...

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