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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制：鴨肝的初加工：鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊（剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷”），放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝干水分，放入托盤備用。紅椒醬制作：小米...
  • 主料：牛肉200克、白蘿卜300克>配料：干椒絲10克、蒜茸10克、姜米10克、蔥5克>調(diào)料：油50克、鹽5克、味精2克、山胡椒油10克、醬油5克>制作方法：1、先把牛肉切絲腌制...
  • 主料：杏鮑菇250g麻辣花生60g輔料：花椒20粒、干辣椒2枚郫縣豆瓣醬1湯匙、菁選醬油1湯匙香油1湯匙、白胡椒粉1小勺玉米淀粉1湯匙、香醋2湯匙糖2-3湯匙、清水3湯匙蒜半頭、姜小半塊、蔥白2節(jié)...
  • 材料：原料：桂魚一條（約重750克），芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克，西蘭花、姜、蔥各少許。調(diào)料：鹽、雞粉、干淀粉、濕淀粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。做法：1、魚選中段切魚片，用干淀粉抓勻，用水沖掉，反復(fù)洗...
  • 材料：主料：鹵土雞300克輔料：大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調(diào)味料：蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
  • 原料：豌豆涼粉100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量制法：1、將豌豆涼粉刮成10厘米長、筷子粗的條，分裝在小碗里。2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調(diào)成酸辣味...
  • 掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就...
  • 材料：主料：糯米、金瓜輔料：大棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生、紅豆、蜜餞調(diào)料：化豬油、糖水做法：1、把糯米用清水泡漲，入籠蒸熟后，取出納盆，加入大棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生、紅豆、蜜餞和適量的化豬油，拌...
  • 原料：熟豬肺、脆腸各200克，泡姜、泡蘿卜、萵筍、子彈頭辣椒各20克。調(diào)料：自制干鍋醬20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，蔥段5克，紅油50克。制作：1、豬肺切成0.2厘米的厚片，脆腸切花刀，泡姜、泡蘿卜、萵筍切...
  • 原料：豬大腸1000克，山楂50克。調(diào)料：鹽3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克。制作:1、豬大腸用白醋，食用鹽灌洗干凈，用清水沖凈，反復(fù)穿套成筒狀，封口備用。2、...
  • 主料：蝦神清水龍蝦輔料：生姜、干子彈椒、大紅袍花椒、白芷、啤酒、鹽、冰糖、味精、雞汁、蒸魚豉油。制作步驟：1、將鍋內(nèi)倒入1500克色拉油，燒至六成熱，倒入解凍后的小龍蝦，翻滾三至五秒，迅速撈出，控...
  • 蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成，在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜，有蒜在其中往生澀，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。蒜泥進(jìn)味，主要用于涼菜中，例如：涼拌蒜泥白肉即是川菜中有名的菜...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應(yīng)過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當(dāng)然，這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...
  • 做法：1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋里攤成蛋餅。2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。3、把蛋餅下入三成熱油鍋里炸至色金黃，撈出來改刀裝盤...
  • 原料：驢肉1千克，蔥段10克。調(diào)料：A料（生抽20克，雞汁5克，味粉3克，白糖6克，紅油10克）普通紅鹵水、白鹵水各2千克，椒鹽30克。制作：1、驢肉一分為二，沖凈血水后分別放入紅鹵水和白鹵水中，小火鹵至成熟，分別切...

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