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  • 材料：雞蛋4個、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克制作方法：1、海腸改刀成段；2、雞蛋打散；3、海腸焯水；鍋內(nèi)入油，下入打散的雞蛋炒至半熟，加清湯，加鹽...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
  • 原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作：1...
  • 原料：蜜瓜1個，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水200克，色拉油500克，明油3克。...
  • 材料：主料：雪梨400克輔料：純凈水1500克，白糖240克，濃縮橙汁150克，橙香色香油3克，藍(lán)莓醬100克，香芋色香油3克，干紅葡萄酒200克做法：1、雪梨洗凈后削掉表皮，用挖球器將梨肉挖成小球備用。2、橙汁味雪梨的制作...
  • 材料：原料：煲好紅鴨約1750克/只，郊菜500克，蝦膠60克，蟹黃20克，鴨蛋白180克。調(diào)料：上湯80克，原鴨汁25克，生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法：1、將蝦膠擠成12個丸子，放在碟里，將蟹黃...
  • 原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹凈水泡軟，吸干水分，清油炸干。2、八角，香葉，干辣椒，桂皮各少許，炒香，加清湯燒開，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，再大火收汁，出鍋撒...
  • 原料：馬家溝芹菜，蒜蓉，蘋果醋，白醋，雞汁，味粉。制法：1、馬家溝芹菜摘葉去根洗凈，切段，并按紋路撕成細(xì)絲備用；2、將葉子和芹菜拌入蒜蓉、蘋果醋、白醋、雞汁、味粉，攪拌均勻即可。點評：春節(jié)的大魚大肉之后...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時，去除表面的淀粉，取一個干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 原料：精選特級乳牛里脊肉125克，炸好的馬鈴薯條25克，果件10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，堿水（陳村枧水、清水調(diào)制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄欖油15克，雞蛋清0.5個，松肉...
  • 材料：主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張輔料：大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克調(diào)料：鹽500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，雞粉...
  • 材料：主料：冬瓜調(diào)輔料：白糖制作：1、鍋內(nèi)下入白糖和水，熬成糖水。2、鍋底墊一張竹篦子，將改刀的冬瓜擺在其上，倒入糖水。3、倒扣上盤子。4、火靠4個小時的冬瓜，漸漸變成琥珀色。5、文火火靠8個小時...
  • 材料：主料：豬頸肉250克。調(diào)料：A料（芝麻醬40克，花生醬30克，南乳汁10克，叉燒醬20克，排骨醬20克，海鮮醬10克，洋蔥20克，蒜子50克，芹菜葉10克，姜末10克，料酒20克，鹽10克，...
  • 亮點：狗肉配黃油加啤酒。原料：帶皮狗肉500克，香芹10克。調(diào)料：蒜子50克，蔥段5根，姜20克，八角4克，桂皮4克，玫瑰露酒8克，花椒４克，鹽３克，雞粉３克，東古醬油６克，啤酒30克，“三五牌”火鍋底料20克，香琪醬...
  • 原料：老南瓜100克，三門產(chǎn)的膏蟹1只（可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類代替）。調(diào)料：味精5克，生粉10克，鹽5克，色拉油1000克。制法：1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘，出籠放涼后打成泥，即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼，...

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