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  • 這種小吃，由天津人杜稱(chēng)奇始建于1918年。初期只是簡(jiǎn)單地設(shè)推出售，邊做邊賣(mài)，后來(lái)生意日漸紅火，終于有了自己的字號(hào)。鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦里嫩，內(nèi)含油分，香、甜、酥、...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來(lái)瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 原料：鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法：1、將鴨胗...
  • 特點(diǎn)：色澤乳白，肉質(zhì)嫩滑，湯濃味醇。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅苑酒樓廚師長(zhǎng)，頭頂上...
  • 原料：雞蛋（煮熟）6只，蟹凍75克，泰國(guó)西米150克，蟹黃30克，墨魚(yú)蓉（將鮮墨魚(yú)肉剁成蓉）150克。調(diào)料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，干淀粉10克，蔥姜汁12克，白胡椒粉3克。制作：1、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時(shí)。3、走菜時(shí)取出黃瓜皮，此...
  • 材料：配料：鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆調(diào)料：鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。做法：娃娃菜改刀裝盤(pán)，鳳鵝改刀長(zhǎng)條形放上面，放入浸泡好的紅棗，放入以上調(diào)料，上籠蒸30分鐘即可。...
  • 材料：主料：豬龍骨500克。輔料：高湯3000克。調(diào)料：甜面醬500克麻油500克蒜肉300克肉蔥300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香葉15克豆蔻20克草果20克羅漢果15克陳皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
  • 亮點(diǎn)：與北方醬燒小嘎丫的味型不同，江南大廚將黃骨魚(yú)加臘肉、青椒同煮，魚(yú)肉吸收了湯汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鮮嫩，絲毫不腥，吃完主料后再品嘗魚(yú)湯，非常鮮美。原料：黃骨魚(yú)（即小嘎丫）克，青椒克...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點(diǎn)創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營(yíng)養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時(shí)裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣(mài)相新穎，且能長(zhǎng)久保溫。批...
  • 原料：羊腿1只（重約1000克）。調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒...
  • 原料：小青蝦600克，玉米面10克。調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。制作：1、小青蝦去須、去蝦槍?zhuān)_(kāi)背去掉沙線，入沸水中大火汆0.5分...
  • 材料：主料：江團(tuán)1條輔料：絲瓜260克、冬尖料150克、青、紅米椒共5克、小蔥10克、姜末20克調(diào)料：豉油30克、花生油20克制作：1、宰殺，放血；將放完血的江團(tuán)放入開(kāi)水中燙皮，目的是把魚(yú)表面的粘膜燙掉；用刷子刷去江團(tuán)...
  • 材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），豬腳500克，干蕓豆100克，紅棗2個(gè)，枸杞5個(gè)，香菜15克，姜、蔥各50克調(diào)料：鹽3克，雞汁2克，胡椒粒15克，白糖1克，濃湯1000克。制作：1、干蕓豆...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚(yú)片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來(lái)鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱(chēng)選用泰國(guó)金象米效果最好，總之要...

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