當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:按關(guān)注熱度
-
養(yǎng)顏奇味水特點(diǎn)醋香濃郁,呈淡茶色。原料恒順香醋40克,冰糖、龜甲萬醬油各3克,美極鮮味汁、小米辣椒圈各30克,獨(dú)蒜片5克,生姜片3克,大蔥5克,香菜段、鹽各10克,骨頭湯500克。制作將所有原料調(diào)勻后靜置30分鐘即可...
-
材料:原料:煲好紅鴨約1750克/只,郊菜500克,蝦膠60克,蟹黃20克,鴨蛋白180克。調(diào)料:上湯80克,原鴨汁25克,生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法:1、將蝦膠擠成12個丸子,放在碟里,將蟹黃...
-
材料:原料:童子雞750克-1000克,蘑菇75克(最好是東北的榛蘑),蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。調(diào)料:醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。做法:1.將小仔雞洗凈,剁成小塊;2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;3....
-
原料:鴨1只,姜末、蒜蓉和青蔥(帶蔥白)各適量250g、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯各2茶匙(10ml)、橄欖油30ml做法:1、將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、...
-
做法:1、熗虎尾,劃下三棱骨,去掉內(nèi)臟,將魚肉以尾為齊碼好,用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下,整齊地放在盤內(nèi)(此菜只選用鱔魚尾)。劃鱔魚有單背和雙背之分,劃單背,即在劃脊背骨時,每刀必劃到底。劃雙背,即...
-
將涼菜卷起來上桌,食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對看不出“袖里乾坤”,吃一層有一層的味道,吃一層有一層的驚喜。制作:常州黃金...
-
原料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。調(diào)料:鹽2克,白糖10克,水淀粉20克,食用堿10克,料酒15克,色拉油60克。制作:1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀,用食用堿腌...
-
制法:1、先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油,下雞塊炸熟,撈出瀝油;另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。3、鍋留底油,先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香,再...
-
制作流程:粉碎:新鮮白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小時,去除表面的淀粉,取一個干凈的竹笊籬,用笊籬的背面將藕擦成泥,攥去多余水分。塑形:在藕泥中加入淀粉20克拌勻,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手輕輕按壓成...
-
原料:去骨鴨掌6只,油菜心100克,芋頭300克。調(diào)料:高湯1千克,濃縮雞汁20克,李錦記鮑魚汁100克,鮑魚醬50克,東古一品鮮醬油10克,生粉50克,鹽8克,味精8克,雞粉5克。制作:1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
-
原料:白玉菇8兩,美國螺頭4兩,煙肉1兩,荷蘭豆20克,紅椒件2片。調(diào)料:XO醬20克,糖10克,味精8克,蠔油5克,芡粉適量。做法:1、美國螺頭起片,洗干凈,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。2、白玉菇用200度...
-
把油麥菜納盆,倒入礦泉水和檸檬汁浸泡15分鐘后,撈出來瀝水。往碗里放入姜末、紅糖、搓椒碎、青檸檬汁、藤椒油、陳醋、生抽、紅油和油雞菌碎,調(diào)勻便成蘸水,等倒入盛器內(nèi)后,把油麥菜莖朝下地插在盛器內(nèi)。裝...
-
原料:農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只(約2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜塊50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,鹽8克,白糖5克,醬油25克,料酒25克,骨頭湯500克。制法:1、將雞宰殺治凈,斬成4厘米大小的塊;蒜苗...
-
原料:老南瓜100克,三門產(chǎn)的膏蟹1只(可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類代替)。調(diào)料:味精5克,生粉10克,鹽5克,色拉油1000克。制法:1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘,出籠放涼后打成泥,即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼,...
-
把龍利魚宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻,然后下入油鍋里炸熟,撈出來備用。鍋入純菜油燒熱,下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入紅油豆瓣、泡椒...