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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，...
  • 原料：精制面粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。制作：1、面粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。2、豬肉丁...
  • 把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時(shí)，盛出來放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來瀝去汁水。凈鍋上火放油，下干辣椒絲和咸肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續(xù)炒，...
  • 做法：1、鍋里放入色拉油（約500毫升）燒熱，投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香，摻入鮮湯（1升）熬15分鐘，其間加蠔油（200克）、芥末膏（1支），以及適量的鮮露、生抽、...
  • 制作：1、把雞胗逐一切成梳子背花刀，納盆后加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。2、把豬黃喉也切成梳子花刀；芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。3、鍋里摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水后，撈出來待用...
  • 材料：原料：豬后腿骨1根約500克（去邊角料制熟后約為300克），法香10克，鋼鋸1個(gè)，吸管1個(gè)。調(diào)料：鮑汁150克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。制作：1、將豬骨汆凈血水，放入鹵水中鹵1個(gè)半小時(shí)至豬肉酥爛。2、將豬骨上端用...
  • 制作/張引平配詩 吹梅聲噎，簾卷初弦月，一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克，玫瑰花5克，魚子3克。調(diào)料 冰糖10克，鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質(zhì)，發(fā)好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
  • “辣椒炒肉”曾火遍全國(guó)，小炒肉配小餅，香辣可口。在此菜基礎(chǔ)上，將肉片改為大腸，加點(diǎn)黃豆醬炒制，搭配軟軟的面煎餅上桌，味重濃香很適合冬季食用。而這道菜中用到的肥腸其實(shí)是制作“九轉(zhuǎn)大腸”的下腳料，成本...
  • 做法：1、把清遠(yuǎn)雞治凈，納盆加姜汁水碼味后，投入已經(jīng)調(diào)成咸鮮底味的湯鍋里煮熟，撈出來瀝水晾涼。另把杭筍用清水泡發(fā)后，切成絲下入鹵水鍋，鹵熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。2、出菜時(shí)，先把晾干的清遠(yuǎn)雞撕...
  • 原料：微山湖產(chǎn)大田螺（皮薄個(gè)大、肉肥味美）1000克，五花肉150克，酥皮100克。 調(diào)料：蔥姜各5克，蒜籽10克，香蔥粒15克，雞蛋2只，迷迭香（西式料理中常用的香料，除了增香、矯臭、抑菌的功能外，還具有高抗氧...
  • 技法 浸賣點(diǎn) 此菜利用牛紅油為百葉入味，配上蔥油，讓牛百葉清香爽口，十分受客人歡迎。原料  牛百葉450克。調(diào)料 自制紅湯150克，蔥油、紅油各5克，香油3克，京蔥絲20克，青紅椒絲10克，高...
  • 材料：主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生姜，肉骨茶包，胡椒粒。制作：批量預(yù)制：1、一次制作約25千克主料...
  • 主料：牛肉100克，黃豆芽300克。>配料：剁辣椒50克。>調(diào)料：味精10克，雞精10克，老抽20克。>制作方法：1.黃豆芽過水，洗凈后過油炸熟備用。2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒...
  • 做法：1、將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝水待用。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油。待鍋內(nèi)油溫升高，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆并開始爆破時(shí)，上火略炸...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜蔥、灰菜、蒜片、干辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒調(diào)料：鹽、料酒、白糖、味精做法：1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另...

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