當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 裝盤特色：雕花木幾表面鋪一張紙，白紙一端是棵搖曳生風的松樹盆栽，角落處有鮮紅的“昆吾園印”字樣，出品古拙質樸，走菜時將入只金黃誘人的小螃蟹擺成列隊攀爬狀。賣相又添可愛，食趣十足。味型：燒烤味。做法：高...
  • 裝盤特色：白色半圓形瓷盤上擺一把紅木托（提前在木托內藏入干冰），再摞上天藍色玻璃碗，碗中間扣上透明的塑料套筒，筒內原料呈原白、暖灰、嫩綠、橄欖綠四色分明。上桌后倒入香辣汁。同時將水澆入木托內。煙霧瞬間...
  • 裝盤特色：瑩白如雪的細糖覆蓋黑色方石板。同時托起鮮紅色的元寶碗，跟六個透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 裝盤特色：在凹陷型黑色石板的縫隙內塞面團，嵌入扇貝殼做點綴。石板上的盛器為紅色元寶碗，盛裝著綠色杭椒，色彩搭配鮮明，大膽跳躍。做法：杭椒洗凈，入六成熱油炸至皮皺，撈出裝入紅色元寶碗內，淋入用豉油汁、味...
  • 裝盤特色：改成三層夾刀片的佛手瓜在透明的套筒中層疊互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔狀。賣相整潔。酸甜鮮辣，佛手瓜清脆可口。做法：、野山椒克、野山椒水克、生抽克、老抽克、美國辣椒仔克、香油克、白糖克混合...
  • 創(chuàng)意由來：豬肉沒有絲毫的毛腥味；用于豇豆代替?zhèn)鹘y的青紅椒、蒜苗等作為輔料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學成都渝地人家走中低檔路線，人均消費元，口味地道，味美實惠。開業(yè)...
  • 創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學成都渝地人家走中低檔路...
  • 味型：泡椒味，成菜特點：泡椒味濃厚，入口脆爽。原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料...
  • 創(chuàng)意：此菜根據“泡椒燒鵝腸”改良而來，加上絲瓜、竹筍，更突出菜品清香麻辣的口感。特點：麻辣鮮香、脆爽。原料：鵝腸克，鮮竹筍克，絲瓜克。調料：蔥末、姜片各克，蒜末克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各克，李錦記牛...
  • 成本元，售價元原料：鴨肝克，松花蛋個，咸鴨蛋黃個，青豆�？�，豬皮克。調料：料（花椒、干辣椒、味精、蔥、姜、雞粉各克，鹽克，廣東米酒克，胡椒粉克），鵝肝醬克，紅油蒜泥一碟。制作：鴨肝沖去血水后，入沸水鍋...
  • 成本元，售價元原料：雪腰豆（袋裝大蠶豆）克，野山椒、紅米椒各克。調料：料（野山椒克，味精克，雞粉克，蔥、姜各克，味達美醬油克），香油克。制作：將料加入到千克清水中加熱至沸后，冷卻制成鹵水。將雪腰豆沖洗...
  • 原料：鴨頭個。調料：蒜片克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各克，金絲芹段、熟香菇條各克，香蔥葉克，白芝麻克，料，料，料，老油克。制作：鍋入克老油，燒至五成熱，下入克蒜片、克干辣椒煸出香味，下圓蔥條、金...
  • 成本元，售價元原料：鴨頭個，雞架克，鴨架克，豬骨克。調料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清湯克，香菜末、紅辣椒末各克。制作：將雞架、鴨架、豬骨入千克清水中熬制分鐘后取出骨頭，加入料，制成鹵...
  • 將拍了粉的魚片炸到金黃酥脆，作為花瓣插在盤底的土豆泥上擺出牡丹盛開的造型。制作時有兩點需要注意：首先，一定要選用—斤重的大草魚。這樣的魚。能片出巴掌太的魚片，成菜更太氣；其次，魚片拍粉一定要薄，最好一...
  • “茄子燒豆角”這道家常菜很多店都能見到，但四季明湖的大廚將其燒得干凈利落、清爽漂亮。選料：選用紫色長茄子，與圓茄子相比，其質地更緊實，不易出水也不易吃油。制作流程：、長茄子帶皮切成條，入六成熱油中拉一...

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