當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路，他選用黃玉參與土豆粉搭配，做出的海參版“酸辣粉”既有口味，又有檔次，點擊率極高。制作：陸志福，現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程：、保鮮土豆粉半袋約...
  • 創(chuàng)意由來：日本米顆粒圓潤，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚撈飯”的思路，把原版的蒸泰國香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現(xiàn)任廣州江山享味...
  • 亮點：將賣相、口感相似的孢子頭蟲草花與蟹味菇搭配，掛糊炸后炒成椒鹽味，成本只有元，售價可達元。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、調(diào)清炸糊：取面粉克、生...
  • 亮點：春筍下腳料和孢子頭蟲草花搭配做小炒，操作簡單，清淡爽口。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作流程：、取春筍下腳料（該店有道“天賜原味筍”，要求將春筍改...
  • 制作：、選小仔排斤改成厘米長的段，入清水沖凈血水，加雙匯十八味盒約克、蠔油克、白酒克、鹽克、雞精克、味精克、五香粉克、白糖克、生抽克抓勻腌制小時。、腌好的排骨塞入腸衣，用繩子綁住口，放在風(fēng)扇下吹小時，...
  • 亮點：豆腐內(nèi)部藏蝦仁香菇，外部裹上卡夫奇妙醬，再粘上烤干的菜葉，白綠對比，鮮明清爽。制作：、豆腐切方塊，用挖球器在中間挖一個洞。蝦仁、香菇碎拌勻，加鹽、味精調(diào)味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干，切小塊...
  • 亮點：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當(dāng)盛器又當(dāng)調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 亮點：千張搭配德國咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。制作：、千張入高湯內(nèi)，中火煮—分鐘，取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國蹄髈個拆骨，取凈肉克；克高湯燒沸離火，加凝膠粉克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)...
  • 制作：冰鮮龍鱈魚自然解凍，加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘，取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時，取出改成片，點綴香草上桌即可。原料說明：龍鱈魚，深海魚類，外形類似銀鱈魚，但比普通銀鱈魚便宜，約元袋，克袋，比...
  • 亮點：這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干，硬中帶韌，咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下，每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細(xì)的絲，可與魚翅媲美。制作：取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改...
  • 制作：、取香魚加蔥姜、花雕酒浸泡小時解凍，取出放在錫紙上包緊，再入烤箱保持上下火各℃烤至魚表面略焦取出。、烤好的香魚放入碗中，再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上，加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽，再改小火蒸個小時。、...
  • 亮點：在豌豆泥中摻入了陳皮末，增加咸酸味，緩解甜膩感。批量制作：、豌豆克泡透，撈出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用細(xì)密漏過濾掉雜質(zhì)，拌入白糖克備用；陳皮克泡軟，切末。、鍋燒熱，下入打好的豌豆泥，中火翻炒至...
  • 亮點：潔白的粉皮、深咖啡色的豬肝片與碧綠的香菜葉合力出品，賣相靚麗，引人食欲。參考售價：元份原料：泡好的汝陽粉皮（為綠豆粉皮，每袋元，用清水浸泡分鐘即可回軟，最大的特點是雖質(zhì)地薄如蟬翼，口感依然有韌性...
  • 亮點：澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料：冰鮮澳帶克，金絲瓜克。制作：、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸—分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去...
  • 亮點：面條加盟麻醬腰花，降低了此菜成本，金屬架配瓷器的裝盤方式，立體感極強。制作：、新鮮豬腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中間的腰臊，打成梳子花刀片，入流水沖小時去血水，再入沸水氽秒斷生，放入加了鹽的冰...

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