當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 亮點(diǎn)：黑白木耳配蠶豆，色澤對(duì)比明顯，賣相清涼。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通體為黃灰色，但沒有黑木耳的韌性口感，吃起來(lái)類似馬蹄，清新爽脆）、黑木耳入涼水泡軟，撈出沖洗干凈，再去掉根部，與冰鮮蠶豆...
  • 亮點(diǎn)：原料普通但造型華麗，成本元、售價(jià)元，點(diǎn)擊率極高。制作：、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡分鐘至苦瓜片變硬，自然成卷。、盛器用冰塊墊底，將苦瓜卷從外圈開始擺入盤中，擺完后呈盛開的花朵狀，配橙...
  • 亮點(diǎn)：水果球掛糊炸成“鳥蛋”，放在用柳枝、面條做成的“鳥巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水調(diào)成漿糊狀，再加鹽、味精調(diào)底味。、黃瓜、哈密瓜、西瓜挖...
  • 亮點(diǎn)：白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時(shí)蔬，調(diào)成話梅味，上桌大氣，視覺沖擊力強(qiáng)。作者：張波，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜烹制，現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作：、話梅克切片，入涼開水克浸泡小時(shí)，做成話梅...
  • 亮點(diǎn)：自制絲網(wǎng)皮外觀精美獨(dú)特，卷入烤鴨肉和哈密瓜，色澤對(duì)比和葷素搭配都很出彩。作者：高千里，現(xiàn)任常州賓館涼菜主管。制作：、自制絲網(wǎng)皮：面粉克、黃油克、雞蛋個(gè)、鹽克加水調(diào)勻，成稠度類似蜂蜜的面漿，裝入裱...
  • 亮點(diǎn)：用寧波烤菜（其實(shí)是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 上海咸豐酒店毗鄰華東地區(qū)最大的九莘廚具批發(fā)市場(chǎng)，是一家主打紹興菜的特色餐廳，自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，從紹興直運(yùn)而來(lái)的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛筍干、臭莧菜桿等特色食材迅速為餐廳聚攏了人氣。制作：管濤，曾在江南...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會(huì)菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個(gè)，從杭州旅游品市場(chǎng)購(gòu)得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長(zhǎng)盤另一...
  • 在長(zhǎng)沙大蓉和，年銷售額超過(guò)百萬(wàn)的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬(wàn)旺菜制作非常簡(jiǎn)單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨(dú)有的香味�？梢圆豢鋸埖卣f(shuō)，只要有一桌客人點(diǎn)這道菜，菜的香味就會(huì)飄滿整個(gè)大廳。很多客人正...
  • 原料：干雪豆克，醪糟（帶汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、干雪豆先用冷水泡小時(shí)，然后放高壓鍋里壓分鐘，倒出來(lái)晾冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天，...
  • 原料：生豬耳克，當(dāng)歸克，鮮人參片克，枸杞克，大棗克，甘草克，調(diào)好的山椒水升制法：、把生豬耳放清水鍋里煮熟，撈出來(lái)晾冷了再片成薄片。、把當(dāng)歸片、鮮人參片、枸杞、大棗和甘草放入調(diào)好的山椒水里邊，浸泡一會(huì)兒...
  • 原料：羅漢筍克，醪糟帶汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、把羅漢筍放開水鍋里，煮至剛斷生時(shí)就撈出來(lái)、沖冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻再放入羅漢筍泡半天，揀出來(lái)裝盤。最后淋...
  • 原料：土鳳魚克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...
  • 原料：豬精排克，青紅椒圈克，水豆豉克，大頭菜�？�，泡蘿卜�？�，酥黃豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、把豬精排斬成厘米長(zhǎng)的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時(shí)，撈出來(lái)涼冷，待撲上...
  • 亮點(diǎn)：燕麥仁入小炒不算新鮮，此菜的賣點(diǎn)是麥仁的細(xì)節(jié)處理：蒸麥仁在炒前先拌勻吉士粉，后過(guò)油，外焦香內(nèi)彈牙，口感特別。味型：咸鮮。原料：干麥仁克，刀豆克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞汁克。制作：、干麥仁泡軟，帶...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部