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  • 原料：凈三黃雞一只（約500克），水果丁200克(哈密瓜、菠蘿、蘋果等均可)，紅櫻桃２顆。調(diào)料：沙拉醬30克，大蔥、大姜各20克，廣東米酒10克，鹽7克，味精9克。制作：1、鍋里加入沸水（以沒過雞為度），放入大蔥、大姜...
  • 原料：山楂、獼猴桃、椰子各200克。調(diào)料：濕淀粉30克，白糖30克。制作：1、山楂去皮、去核，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉。2、鍋內(nèi)放入山楂蓉，加白糖10克小火燒開后用濕淀粉10克勾芡，放入模子中定型，放涼后從模子中取出擺...
  • 原料：花蟹500克，雞蛋200克，鮮青豆20克，魚籽5克，玉米粒10克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，純凈水500克，水淀粉5克。制作：1、將花蟹去殼取肉；將殼入沸水汆1分鐘撈出備用。2、將雞蛋打散入盤，加100克溫水放...
  • 原料：銀鱈魚頭500克，肉末500克，姜蔥各10克，香菜末、胡蘿卜丁、小米辣丁各50克，青豆5克，姜米20克，錫紙1張。調(diào)料：特制醬料（甜面醬50克、柱候醬50克、沙嗲醬50克、蠔油15克、料酒20克、生抽20克，調(diào)勻即可）10...
  • 這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn)，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。原料：花鰱魚頭1500克，芹菜80克，洋蔥100克。菜品：火腿腸、...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 原料:凈黑魚肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。調(diào)料:鹽、料酒、味精各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、姜片各3克，豬油5克，花生油500克,胡椒粉2克，紅椒片5克，水淀粉10克。制作:1、黑魚肉切4厘米長...
  • 原料：自腌咸肉100克，蝦干40克，娃娃菜200克。調(diào)料：味精5克，高湯50克。制作：1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中；咸肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。2、蝦干和咸肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味...
  • 原料：野生甲魚1只（重約600克），清遠(yuǎn)老雞1只（凈重約500克），大水律蛇（人工飼養(yǎng)）1千克。調(diào)料：雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，蔥段、姜片各5克，色拉油150克。制作：1、將甲魚頭部切下...
  • 原料：鱈魚肉350克，山藥片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市場有售）100克。調(diào)料：色拉油500克,香啤美3克,豬油15克,蔥段、蒜片各2克，小香蔥花25克，精鹽3克,魚香汁、淀粉各30克，一號鮮湯150克。制作：1、將鱈魚肉切...
  • 原料：農(nóng)家笨鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調(diào)料：鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉...
  • 原料：仔牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。調(diào)料：鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、姜片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（...
  • 原料：三線五花肉500克。調(diào)料：料酒15克，水豆豉30克，鹽20克，味精30克，雞精25克，干花椒20克，白糖5克。制作：1、將五花肉洗凈改刀成6厘米寬的塊，然后加料酒、鹽、味精、雞精、干花椒、白糖腌制漬三天，然后撈起...
  • 原料：海鰻干200克，黃瓜150克。調(diào)料：紅油50克，味精10克，賀盛好師傅雞精5克，香油、姜片、蔥段、白糖各10克，黃酒15克。 制作：1、海鰻干用水浸泡2小時，撈起后放在盤內(nèi)，加姜片、蔥段、白糖、黃酒、味精、雞...
  • 原料：烏雞750克。調(diào)料：野山椒1瓶，醪糟200克，鹽10克，味精5克，雞精3克，泡菜水1千克。制作：1、把去掉內(nèi)臟洗凈的烏雞冷水下鍋，燒開后撈出，用冷水沖涼，再入開水中離火浸煮10分鐘，然后撈出浸泡在裝有野山椒、醪...

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