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  • 糍粑辣椒原本是川渝黔交界地區(qū)的一種特色辣椒制品。當(dāng)?shù)孛耖g在制作糍粑辣椒時(shí)，需要把辣椒加清水先處理潤(rùn)濕，然后再與大蒜、生姜等原料一起放到碓窩里，等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀，并且看上去像糯米糍粑一樣具有...
  • 對(duì)于很多食客來(lái)說(shuō)，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法：原料：豬...
  • 咸魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、霉香等多樣，通常分“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后，再加鹽腌制七、八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，肉質(zhì)松軟，咸中帶香；實(shí)肉咸魚則...
  • 面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種：一是使用酵母粉作為發(fā)酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來(lái)發(fā)酵、老面饅頭就是這個(gè)方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了，發(fā)...
  • 酸菜和泡菜同屬于腌漬菜，通過乳酸發(fā)酵賦予獨(dú)特的風(fēng)味。就名氣，酸菜不如泡菜，特別是韓國(guó)泡菜。但平心而論，在充分的分析、比較和食用后可發(fā)現(xiàn)，在某些方面酸菜甚至優(yōu)于泡菜。1.酸菜至少需腌漬15d甚至30d以上，發(fā)酵...
  • 一、桂樓牌棗式香腸特色：桂樓牌棗式香腸因狀似大紅棗而得名。1947年川東肉松廠業(yè)已開始生產(chǎn)。棗式香腸狀似山東大棗，長(zhǎng)圓形，腸節(jié)均勻，色澤鮮紅，造形美觀，獨(dú)具一格，肉身干爽，飽滿結(jié)實(shí)，雞皮皺紋，指壓無(wú)明顯凹...
  • 我自小腸胃羸弱，稍微受點(diǎn)涼就拉肚子。媽媽除了讓我保暖，還經(jīng)常給我吃糖醋蒜頭。只要幾個(gè)糖醋蒜頭下肚，止瀉效果立竿見影。家人食欲欠佳時(shí)，吃上幾瓣，立馬會(huì)變好。所以，糖醋蒜頭在我家很受追捧。結(jié)婚后，媽媽便把...
  • 小菜可以給我們飲食內(nèi)容增加靚麗，而大肴可以給我們飲食生活熨貼色彩。下面給大家介紹家常腌菜制作技術(shù)。一、腌菜基本方法腌，是將原料浸入調(diào)味的鹵汁中，或以調(diào)味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料內(nèi)部水分，使其入味的...
  • 海蜇作為一種食用水母，自古以來(lái)被列為“海產(chǎn)八珍”之一，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中以鈣、鐵、鋅含量尤為突出，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3g、鈣182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有類似于乙...
  • 武漢的張大爺在市場(chǎng)擺了個(gè)攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來(lái)，張大爺賣的是經(jīng)過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤(rùn)二...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實(shí)是從拔絲菜中延伸而來(lái)，我們通常稱之為“甩糖絲”。對(duì)于菜品來(lái)說(shuō)，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說(shuō)到做法，掌握起來(lái)就沒那么簡(jiǎn)單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 賣點(diǎn)：佐酒、下飯佳品，具有消食開胃、解膩之特點(diǎn)，色彩鮮艷，香醉清脆。原料：心里美蘿卜、圓白菜、嫩黃瓜、豆角、苤藍(lán)（又名球莖甘藍(lán)，也叫雁北蓀根絲，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制）各25千克，香...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙�，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無(wú)污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代...
  • 腐竹其實(shí)就是豆?jié){表面凝結(jié)的那層油質(zhì)薄膜，雖然薄如絹布，卻幾乎吸收了黃豆的所有精華�！笆小卑岩粋�(gè)雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口，讓師傅現(xiàn)場(chǎng)表演，不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來(lái)自蒸汽，往鍋中倒...
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評(píng)為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...

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