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  • 米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合...
  • 也許是中國沒有復(fù)活節(jié)，所以大家對雞蛋的關(guān)注主要在于怎么吃味道美，不在意雞蛋外觀有多美。今天分享一個(gè)純天然原料煮出多彩印花雞蛋的方法，有心思的同學(xué)可以試一試。首先需要準(zhǔn)備一些漂亮細(xì)碎的植物葉子和小花朵，...
  • 藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有一種叫藏式血腸的食物。...
  • 蘿卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，下面給大家介紹一款用曬制好的五香蘿卜干為原料的雙味蘿卜干菜品。菜品提供：吳杰，現(xiàn)任濰坊泛海大酒店擔(dān)任廚師主管。參考售價(jià)：12元/份原料：腌好的五香蘿卜干...
  • 一、先把驢肉（7、5千克）用水沖2小時(shí)；二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水（水淹過肉5厘米），加入白酒150毫升，大蔥節(jié)、姜片各150克，八角20克，香葉、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陳皮各15克，水開了再用小火...
  • 合格臘肉的標(biāo)準(zhǔn)：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。調(diào)料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
  • 蛋雕早在我國古代就有，那時(shí)稱之為卵雕，其實(shí)就是浮雕的一種。蛋雕小巧玲瓏，在宴席上即可做盛器，又可做盤飾，其精細(xì)的雕琢往往能達(dá)到意想不到的藝術(shù)效果。雖然它的缺點(diǎn)是雕刻難度大且費(fèi)時(shí)，可是蛋雕與一般的果蔬雕...
  • 魚丸的做法看似簡單，但是在制作的過程中，卻有很多經(jīng)常被忽視的細(xì)微之處，比如對魚肉的漂洗，比如往魚茸里邊加調(diào)料的順序等。下面，我就結(jié)合自己做魚丸的經(jīng)驗(yàn)，給大家說說魚丸的做法。魚丸的做法流派紛呈，但常見的...
  • 在武漢青山提起鑫豪豪魚館，少有人不知。魚館自然以活鮮為主，泉水魚丸是這家的特色，采用鮮活的胖頭魚作原料，以卓刀泉泉水制作而成，比起仙沔魚丸，口感更滑嫩鮮美，很有彈性，入口即化不留渣。竹香魚尾也是道點(diǎn)擊...
  • 熬糖液，這可是制作糖藝作品中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樘且喊局频迷趺礃訉⒂绊懙教撬囎髌返馁|(zhì)量。熬制糖液時(shí)，不僅其操作步驟有講究，而且還有一定的技巧。雖然目前業(yè)內(nèi)流傳的熬糖液配方有很多，但并非是一成不變的，...
  • 用料：鮮鮑魚10千克，亞硝酸鈉25克。制法：對于中國人來說，曬干鮑并不是什么復(fù)雜的事情，因?yàn)槲覀兊淖嫦纫辉缂瓷蠲鳌案蓾n生香”的道理。例如鴨腎（肫）本無香味，但經(jīng)過風(fēng)吹日曬，變成另一事物似地，香味陡生，就是...
  • ，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨...
  • 這款柿子醬，是作者由海南吃到的椰子醬改良而來。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色，并且?guī)в袧庥舻南阄�。下面就來給大家說說柿子醬的做法。作者：張澤峰制作前需備好熟透的柿子10個(gè)、雞蛋8枚和白糖450克。1、先撕去柿子...
  • 這是一段關(guān)于泡菜的聊天記錄，將其整理如下，希望對大家有所啟示。人物介紹：煙雨，北京一酒樓的涼菜師；狐一刀，重慶大順食府的總廚。煙雨：師兄，四川泡菜在我們這邊的名氣很大呀！狐一刀：應(yīng)該不止是泡菜吧，自從...
  • 這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運(yùn)用似乎愈來愈多，這是因?yàn)樘撬囎髌繁旧碓煨兔烙^且表現(xiàn)力強(qiáng)，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛。糖藝原本只是用于西餐西點(diǎn)的裝飾美化，可是現(xiàn)在卻越來...

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