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  • 材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現(xiàn)在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經(jīng)去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用）鹽大約60克（因為每次大蒜的大小都不同，鹽的量也只能是大約，每個大蒜的表面都能沾上鹽的狀態(tài)就可以）醋（香醋的味道最...
  • 自制米酒的想法還是一天無意中從網(wǎng)上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細絲，放室外風(fēng)干４、風(fēng)干一個白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...
  • 在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴散、互相融合、互相影...
  • 最近幾年，口味清爽、麻香濃郁的藤椒油成了“郫縣豆瓣醬”外使用最廣泛的川菜調(diào)料，藤椒又名竹葉花椒，是青花椒的一種，它比普通青花椒顏色綠、麻味重、香味濃。藤椒每年的采摘期僅有8、9兩個月，過時不候，且摘下的...
  • 說起紅油，許多的廚師對它都非常感興趣，不同的紅油可以制作不同的菜品。這些紅油是怎么制作的呢？都適合于做哪些菜品？今天我們?yōu)槟颐厥钐厣t油。沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料：色拉油15千克，干紅辣椒面5千克，洋蔥絲、...
  • 通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應(yīng)用。用時舀適量香湯兌入即可，非常方便適用，使菜品具有輕重協(xié)調(diào)而不失復(fù)雜的芳香氣味。配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒...
  • 最近十幾年，川菜持續(xù)在全國各地火爆，就是四川平常百姓家里的隨飯小菜——泡菜，也受到了大家的喜愛。川式泡菜具有色澤鮮艷、脆嫩清香、咸鮮微辣、微酸回甜等特點，不但可作下飯菜，而且還能用其烹制出多種多樣的泡...
  • 原料：白米蝦，甜青豆制作方法：1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過涼自然冷卻。2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調(diào)料拌勻即可。蒜泥汁：蒜子5斤打碎，沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶...
  • 制作方法：1、太湖蛇魚50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚上即可。出品人：草根冷藝...
  • 制作方法：1、紅腰豆5聽，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開水少許，調(diào)勻放涼。2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。出品人：草根冷藝...
  • 原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹凈水泡軟，吸干水分，清油炸干。2、八角，香葉，干辣椒，桂皮各少許，炒香，加清湯燒開，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，再大火收汁，出鍋撒...
  • 制作方法：和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。羊肉醬：叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。出品人：草根冷藝...
  • 原料：羊腱子1斤，橙子三個，豬肉皮半斤。制作方法：1、先把橙子去肉，放一邊，然后把羊肉、豬肉皮氽水，去油。2、鍋里放水、鹽、味精、白蘿卜、豬肉皮、羊肉大火燒開，小火制爛，取出切碎，放入準備好的橙子內(nèi)，入冰...

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