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  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈后，斬成塊納盆，加辣鮮露、花椒油、鹽、胡椒、白酒、雞蛋和生粉碼味。2、把子姜切絲；小米辣切成片；黃瓜切條后，放開(kāi)水鍋里汆一水再撈出，均待用。3、鍋里放色拉油，燒至七成熱時(shí)下...
  • 制作：1、把剝皮兔洗凈后，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結(jié)、胡椒面、白酒、鹽和鮮青花椒腌漬10分鐘。2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時(shí)把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來(lái)，待用。3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬...
  • 材料：原料：塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。調(diào)料：白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。制作：1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成...
  • 材料：原料：自制豬油渣、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、韭黃、嫩芽菜、蔥花。調(diào)料：自制雞油、雞湯、家樂(lè)雞汁。制作：1、取料。按要求把各種原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成絲備用。2...
  • 材料：原料：小黃花魚5條，菜心50克，蝦膠80克。調(diào)料：五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。制作：1、黃花魚治凈，加A料腌制10分...
  • 材料：原料：絹豆腐2盒，凈魚肉1200克（10份量），雞蛋30個(gè)，生粉120克。調(diào)料：A料（精鹽15克，雞粉、雞汁各20克，料酒30克，蔥、姜、花椒水22克，熟豬油30克），B料【蛋清4個(gè)，白醋3...
  • 材料：原料：甲魚1只（550克-600克/只），綠豆粉皮100克，香菇30克，饅頭100克。調(diào)料：精鹽、雞粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蠔油、大蔥、大姜、芝麻醬、蔥伴侶、黃豆醬各10克，香菜、八角、...
  • 材料：原料：帶骨豬前肘1千克，發(fā)好黃玉參225克，大蔥段150克，姜片25克。調(diào)料：精鹽2克，雞粉5克，老抽15克，蠔油20克，雞汁10克，濕生粉30克，毛湯250克，熟豬油、蔥油各25克，花椒油...
  • 材料：原料：雞腿8個(gè)（90克/個(gè)）。調(diào)料：精鹽5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，蔥姜各30克，八角2個(gè)，花椒2克，花椒鹽1克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1、將雞腿洗凈，順著骨頭劃...
  • 材料：原料：紅心地瓜500克，香蔥花3克，芝麻2克。調(diào)料：燒肉醬、甜辣醬、叉燒醬各10克，濕生粉3克，生粉20克，色拉油1千克（約耗50克），毛湯25克，燒汁5克。制作：1、將地瓜洗凈去皮，切成滾...
  • 材料：原料：綠豆圓粉皮200克（泡過(guò)水的），里脊肉100克，土芹50克。調(diào)料：精鹽30克，蔥姜絲5克，雞汁15克，老抽2克，陳醋30克，白醋130克，生抽25克，芝麻油100克，芥末膏28克，蒜泥...
  • 材料：原料：娃娃菜3包零1棵（約2100克）（10份量）。調(diào)料：蒜蓉辣椒醬1200克，泰式甜辣醬1400克，蒜蓉30克，白糖150克，白醋330克。制作：1、把所有調(diào)料放在一起調(diào)好備用。2、娃娃菜...
  • 材料：原料：胡蘿卜375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1個(gè)(約5份量）。調(diào)料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。制作：1、將胡...
  • 材料：原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀...
  • 材料：原料：羊肉崧150克，茶樹菇、干牛肝菌、松茸菌各25克，滑菌、蘑菇各50克，香芹粒50克，生菜葉100克，紫甘藍(lán)葉20克。調(diào)料：青、紅椒粒各15克，牛油15克，色拉油20克，黑椒碎1克，日本...

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