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  • 原料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調(diào)料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。制法：1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀...
  • 主料：洋合350克。配料：大蒜籽5克，香蔥3克。調(diào)料：鹽20克，雞精10克。制作：1.把洋合清洗干凈，切成片。2.放入食用油，再放入大蒜片煸香。3.把切好的洋合放入鍋內(nèi)，翻炒。4.放鹽、雞精調(diào)味，...
  • “酥小鯽魚”是下酒的涼菜，北京大小餐館多有供應(yīng)。此菜制作很費時間，一般需要10個小時左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口酥香鮮美，耐人回味。 〔主料輔料〕小活鯽魚2500克、豆寇3克、醬油300克、花椒3克、醋...
  • 川菜里的水煮魚、酸菜魚都是經(jīng)典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來汆煮魚片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開胃，最后...
  • 原料：溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條150克，墨魚干25克，鮮蛤干15克，干貝5克。配料：胡蘿卜絲5克，卷心菜絲5克，洋蔥絲10克，香菇絲5克，細蔥絲10克，高湯160克，料酒25克，生姜片2片，蔥段1段。調(diào)料：蠔油10克，美極鮮醬油2克...
  • 額爾古納市是俄羅斯族、蒙古族、漢族等的主要居住地，飲食頗具特色。額爾古納壇王就是在俄羅斯式紅菜湯的基礎(chǔ)上演變而成的。此菜烹制時間在十小時以上。選料精良且營養(yǎng)搭配合理，是內(nèi)蒙古額爾古納餐桌上的首選佳肴。...
  • 此菜一改傳統(tǒng)，將肥豬肉換成蝦肉，更符合人們對健康飲食的需求，味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并帶有小棠菜的清香和海鮮味，很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈，切碎...
  • 食材：小黃魚300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片做法：1、刮去小黃魚的魚鱗，清理干凈內(nèi)臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗干凈。2、用廚房紙吸干小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風(fēng)口處吹...
  • 創(chuàng)意思路：蝴蝶參又稱皮參，干品元斤，每斤漲發(fā)后約出斤，無麻澀口感，入口略脆，容易改刀，適合制作低價位涼菜。搭配炸好的土豆絲，雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。創(chuàng)意延伸：用海參制作的涼菜售價不能太高，否則很難推銷，所...
  • 特點：造型美觀，香味濃郁。原料：整只魷魚只（約克），錫紙張。調(diào)料：沙拉醬克，洋蔥末、海鮮醬、黑胡椒粉各克，味精克，鹵水克，色拉油、蔥末各克。制作：、將魷魚整只放入沸水中用中火汆分鐘，取出后，放入鹵水中...
  • 做法：1、把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。2、鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 原料：蓮藕200克、夾江本地酸菜100克、干辣椒節(jié)5克、花椒2克、鹽、色拉油各適量制法：1、把蓮藕削去皮并切成片，入沸水鍋汆至斷生便撈出；另把酸菜切成粗絲。2、凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節(jié)和花椒熗鍋...
  • 原料  鯉魚1條750克，熟花生米碎150克。調(diào)料  A料（蔥末、姜末各30克，鹽6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青紅椒粒各20克，老干媽豆豉50克，香油10克，糖2克，面醬10克），辣椒油50克...
  • 用料：土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙做法：1、土豆洗凈，削皮，先切厚片；2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾...

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