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  • 什么是熗?熗，是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調制成菜的一種烹調方法。熗與拌的區(qū)別主要是：熗是先烹后調，趁熱調制;拌是指將生料或涼熟料改刀后調拌，即有調無烹。另外，拌...
  • 豆豉剁椒蒸小黃魚原料：冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法：1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側輕微劃1刀，用鹽、...
  • 蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國，自古便是稻米豐饒之地。每當秋風送爽，田野間便上演著一場古老的交易——退耕牛群被引領至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來了另一番風味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經由世代累...
  • 這款新派澆汁臭豆腐是的在傳統(tǒng)醬汁基礎上改良調整后得來的，其口味更加富有層次，在市場中更具有生命力和競爭力，無論從選材到配料、從做法到技巧，教程中都做了詳細講解，配方準確，簡單易學...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...
  • 制作步驟：先把工具和原材料按教程內容購買齊全。1：把雞架放到水里解凍。2：制作撒料。3：制作醬料。4：熬制老湯和鹵湯。5：熏制雞架。老湯的熬制：豬棒骨4斤，雞架2個。買骨頭的時候讓賣家把骨頭斷開，...
  • 頂刀切片和順刀切片都是烹調中常用的基本刀法，頂刀就是頂著食材纖維的方向，順刀就是順著食材纖維的方向。頂刀切片也叫橫刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂刀切，也叫橫刀切。頂刀切，就是...
  • 做法一原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。做法：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污...
  • 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。主料：公雞4000克調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 秘方熏雞（一）制作方法：1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內臟，洗凈雞身內外，瀝...
  • 主料：童子雞3000克調料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
  • 醬雞香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香葉25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯：1.將豬大骨頭5...
  • 自己非常用心煲制的牛肉湯或牛骨湯，喝到嘴里卻有一股酸味，這種酸味到底是如何產生的，我們又應該如何去除呢？其實牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼...
  • 、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清湯海參出菜，咸鮮、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，現任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料：高壓活海參只，苦菜克，蔥圈克。調料：鹽克，味精克。制作：、苦菜去根，放入清...
  • 用料：鮮鮑魚10千克，亞硝酸鈉25克。制法：對于中國人來說，曬干鮑并不是什么復雜的事情，因為我們的祖先一早即深明“干漬生香”的道理。例如鴨腎（肫）本無香味，但經過風吹日曬，變成另一事物似地，香味陡生，就是...

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