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  • 牛里脊（打盡筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制以5千克凈牛肉片為例，漿制過程如下：1、切好的牛肉片放入盆內(nèi)，下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。2、...
  • 風味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，體現(xiàn)溫州本地醇香口味，在本店的銷量位居前茅。初加工：河鰻400克宰殺制凈，改刀后焯水；金華火腿30克切薄片。熱處理：鍋入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
  • 如果查看大眾點評網(wǎng)，這道怪味烤魚是顧客評價最高、人氣最旺的。當麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時，一個“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人...
  • 馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒...
  • 串串香底料的炒制配方基礎原料：混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（...
  • 做法：1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。...
  • 制作：曾道貴雪花雞淖（nào）是一道傳統(tǒng)功夫川菜，也叫做“雪花雞鬧”，其用料十分簡單，只有蛋清和雞脯肉兩種，經(jīng)過捶、剁、攪、炒四步，將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖，細嫩爽滑、不油不膩。批量預制...
  • 一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護...
  • 米粉面團，是指用米粉摻水調(diào)制而成的面團。由于米的種類比較多，如糯米、粳米、秈米等，因此可以調(diào)制出不同的米粉面團。調(diào)制米粉面團的粉料一般可分為干磨粉、濕磨粉、水磨粉。水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米制成...
  • 十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。十三香的配比，一般應為：花椒、大料各5份，...
  • 三種油熬出美味牛肉湯作者丨馬進淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關鍵在于吊湯�；茨吓Ｈ夥劢z湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時我們用到了色拉油、菜子油和牛...
  • 主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。調(diào)輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
  • 一、單縣羊肉湯（60碗的量）（一）原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。（二）調(diào)料：生羊油2千克，，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30...
  • 串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里，野生。在水中游玩時，串串魚集體出游，成串游動，所以得名。味道鮮美，價格為每斤14元，一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料：串串魚600克，土芹菜5...
  • 果木炭蓋爐燒餅作為單縣羊肉湯專用配餅，色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。原料：中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調(diào)料：香油...

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