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  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 材料：主料：口蘑、水發(fā)香菇、水發(fā)枸杞、西蘭花調料：鹽、蟹黃、雞精、味精、自制的胡蘿卜油制法：1.把口蘑和水發(fā)香菇分別剞佛手花刀，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用鹽碼味，再放扣碗里定型。另把西蘭花改刀成小朵...
  • 原料：洞庭湖鳙魚頭（凈重克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚），自制剁椒克，醬辣椒克，姜克，蒜瓣克，鮮紫蘇克，蔥克，香菜克。調料：茶油克，香油克，紅油克，味精克，料酒克。制法：、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪...
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚只。調料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚去殼去內勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內加花生油燒熱，加入蔥...
  • 糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。食材：子雞只（約重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白蓮克，水發(fā)香菇克。調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋個，面粉克，熟豬油克（約耗...
  • 這道菜選用肉質細嫩的矮腳王為主料，經過浸煮后冰鎮(zhèn)，肉質細嫩，雞皮爽口，再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制，味道好，口感更好。步驟1預處理1.宰殺好的矮腳王1只（凈重900克）洗凈，掏出內臟。2.桶內加水...
  • 材料：主料：瘦肉700克，瑤柱150克，蓮子150克。配料：紅棗10克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將瘦肉洗凈切粒；瑤柱、蓮子浸洗干凈；紅棗洗凈去皮；陳皮、姜、胡椒洗凈待用。...
  • 原料：深海魚籽200克。調料：豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。制作：1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出后搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒...
  • 香桔甜辣醬原料：鮮桔子500克，泰國雞醬50克，桂林辣椒醬20克，番茄沙司20克，冰花酸梅醬10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。制作：鮮桔子洗凈，放入攪拌機中攪打成細蓉。鍋中加入底油燒至五成熱，放入蒜泥小火煸...
  • 材料：主料：運城紅薯粉500克，清水3500克、手工饃兩個輔料：蒜茸30克、辣椒面5克調料：紅油20克、生抽10克、老抽3克、鹽3克做法：涼粉的預制：運城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小...
  • 紅豆芽的品質好、營養(yǎng)高，且具有獨特的藥用價值。一、生產場地、栽培容器場地可選擇改造過的溫室、大棚等，并在其頂部加蓋遮陽網或草簾，場地內增設噴霧及通風設備。還要使場地內溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進...
  • 原料：云南小瓜（可用個體較小的西葫蘆代替）200克，北極貝200克，鮮百合20克。調料：XO醬30克，色拉油30克，鹽5克，味精5克。制作：1、云南小瓜洗凈后斜刀45度切成厚1厘米的塊；北極貝洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘后...
  • 亮點：將長豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。大廚點評：墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會。味型：咸鮮鮑汁味。原料：長豇豆克，墨魚膠克。調料：鹽、雞精各克，蛋清...
  • 榴蓮煲土雞是長沙龔得包餐廳的招牌菜，用榴蓮給雞調味，推出后很快成為家庭聚餐必點的菜肴。做法簡介：、土雞塊斤（土雞當天預制當天售完，否則口感不鮮嫩）飛水后加高湯沒過，放入姜片克大火燒開，轉小火燉分鐘下入...
  • 由此菜用米湯泡制針筍，顏色、口味都能夠達到上乘。且要講究烹調菜品的火候，以保證食材的脆嫩口感。材料：原料：干鍋針筍100克，紅蘿卜絲、白蘿卜絲各50克，雞絲、火腿絲各30克，香菜5克。調料：A料（...

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