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  • 材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水做法：把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水后，撈出來放到加有姜塊和蔥結(jié)的水鍋里煮熟。出鍋后，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤后，配自制的蘸水碟一起上桌。自制蘸水：取炒香的豆瓣醬納...
  • 奇招：將蟶子肉卷在鱸魚片中。原料：鱸魚（1條600克），鮮蟶500克，油菜500克，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：海鮮醬油10克，鹽3克，味粉2克，色拉油15克。制作：1、將鱸魚宰殺洗凈去骨后取肉，把魚肉切成片，漂洗干凈備用。蟶子入...
  • 原料：鴨胗，白蝦，菊花脆腸，毛豆節(jié)。輔料：鮮湯，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，花椒粒。調(diào)料：鹽，味精，香糟鹵，古越龍山。做法：1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜，蒸熟，入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好，同樣鍋中...
  • 原料：大黃瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊調(diào)料：味達(dá)美、陳醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鮮汁油操作流程1、大黃瓜去皮擦成絲不要內(nèi)瓤，放入冰水中泡脆。2、將調(diào)料調(diào)成料汁，裝入小碗中，跟菜...
  • 碼味、碼芡、穿衣、勾芡一、碼味碼味又稱著味，“打底味”是烹調(diào)中重要的基本技術(shù)。碼味就是在菜肴烹制前，按烹調(diào)方法和成菜的要求，在原料中拌和或在原料表面涂抹一種或幾種調(diào)味品，如食鹽、醬油、料酒、蔥、姜...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進(jìn)軍此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，將其做成辣味的，效果非常好。原料：蟶子500克，龍口粉絲100克。調(diào)料：黃泡椒、剁椒各5...
  • 原料：牛腩500克，土豆塊、胡蘿卜塊各50克，洋蔥100克，法式長棍面包1個(gè)。調(diào)料：色拉油500克，白蘭地50克，番茄醬75克，黃牌辣醬油（也可用其它辣醬油代替）25克，糖100克，鹽10克，雞精15克，黃油50克，香菜末50克，...
  • 南方人的口味喜歡一點(diǎn)點(diǎn)甜、一點(diǎn)點(diǎn)酸，但要調(diào)制得恰到好處。這道菜甘香可口，用陳皮和檸檬葉提味，微酸微甜中有著獨(dú)特的清香，配肉排上的橙汁小蘸碟，是用鮮橙熬制出來的，小巧精制，誘人食欲。主料：肉排400克。調(diào)料...
  • 臘羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水...
  • 魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、...
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位，其涼拌熱炒均可，含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身，促進(jìn)排毒防止便秘。原料：觀音莧250克，鴨血200克...
  • 原料牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘制紅油、紅湯各100克。制作1.把A料過水后放入盤內(nèi)。2.將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，牛肉丸呈菊花狀。...
  • 原料：特大海蝦1只，干蔥蓉、蔥末、蒜蓉各2克，新鮮香草5克。調(diào)料：美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各2克，清雞湯、黃油各20克，濕淀粉5克。做法：1、將海蝦自然化凍，在其背部開刀，取出沙線，放入鍋中，用燒...
  • 材料：原料：干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。調(diào)料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí)，漂凈泥沙...
  • “蘋果樹下”以素菜為主打，都是用普通食材烹制的家常菜，但每款都極具個(gè)性，要么冠上了“藝術(shù)名”，要么裝進(jìn)了“藝術(shù)盛器”。雖然做法不復(fù)雜，但口味地道、出品上檔次，因此游啟超在定價(jià)上稍微走高了一點(diǎn)點(diǎn)。如一道...

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