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  • 材料原料：小花螺500克。 調(diào)料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。 制作方法：  1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋，水開煮2分鐘至八成熟，撈出用流動(dòng)水沖洗干凈，去掉螺頭片，至完全冷卻。&nb...
  • 原料：去骨鵝掌300克，肉末50克，筍丁50克，香菇50克，尖椒80克。調(diào)料：味精5克，蠔油5克，辣妹子辣醬5克，大廚四寶肉寶王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。制作：1、將去骨鵝掌汆水，用紅鹵水小火鹵30分鐘至軟粑...
  • （一）原料整理選擇體長10—15厘米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內(nèi)臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網(wǎng)曬盤上曬干或烘干貯藏備用。（二）工藝要點(diǎn)1、浸漬取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中...
  • 材料：主料：鱔魚300克輔料：土豆100克、蓮藕片100克（或任何時(shí)令的蔬菜）調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味...
  • 原料：香椿150克，紫甘藍(lán)50克，紅尖椒50克，五花肉300克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，紅油80克，熟芝麻適量，蒜泥30克，美極鮮5克。制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm長、0.1cm厚的薄片，香椿汆水過涼，切5cm的段，紫甘...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克,上湯5000克,蠔油10克，明油5克，濕淀粉5克。制作：1、將黃...
  • 原料：烤鴨1只，京蔥100克，花菇200克，威化紙8張。調(diào)料：鹽3克，味精3克，甜面醬10克，雞蛋2個(gè)，香菜2克，色拉油1千克。制作：1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲，京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六...
  • 材料：主料：豬梅肉200克、輔料：豇豆250克、生菜400克調(diào)料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、家樂辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、濕生粉5克、青檸檬、色拉油制...
  • 做法：1、先把絲瓜條放開水鍋里汆斷生，撈入湯缽墊底料。2、凈鍋入色拉油和菜油燒熱，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才摻入鮮湯，燒開并調(diào)入雞精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鰱魚的滑...
  • 平菇風(fēng)味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品，因色澤醬紅且有光澤、味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費(fèi)者喜愛。一、原料配方平菇下腳料（菇腳、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15...
  • 原料：醬鴨脯300克，青紅尖椒各50克。輔料：蒜米20克，柱侯醬25克，色拉油15克，料酒10克，香油10克，鹽5克，味精3克。制作：1、將鴨脯、青紅椒洗凈切成小粒。2、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入少許蒜米、醬料炒香，加入鴨...
  • 這道菜的做法與“諸葛烤魚”很相似，這種先烤后燒的做法很好地突出了牛肉鮮味和質(zhì)感。創(chuàng)新之處在于用排骨醬、海鮮醬、辣雞醬、叉燒醬等十多種醬和香料調(diào)制而成特色燒烤醬風(fēng)味獨(dú)特；采用無煙炭烤的方法制作的牛柳，肉...
  • 原料：金餅（可以用蔥花油餅代替）300克，鰈魚尾（以下簡稱“魚尾”）600克，洋蔥1個(gè)，香菜100克，香蔥50克，石板1塊。調(diào)料：豆中寶豆醬20克，蠔油8克，料酒10克，白糖4克，鹽8克，豆油（屬于植物油，用來做魚尾香而...
  • 原料：仔兔兔腿肉300克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油...
  • 原料：豬前肘1個(gè)（約1000克），海參100克，魷魚200克，蹄筋100克，干紅辣椒100克，喜餅8個(gè)（市場有賣，也可自制）。調(diào)料：花椒50克，干紅燈籠椒20克，大姜、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽...

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