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  • 材料：主料：跑山雞輔料：青椒、木耳、香菜調(diào)料：香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法：1.把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。2.鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味...
  • 原料：老鴨1只1500克，糯米200克，鴨血50克。  調(diào)料：干辣椒10克、八角、桂皮、香葉、草果各5克，姜、大蒜少許，鹽8克，味精3克，雞精10克，排骨醬15克，牛肉醬5克，濃縮雞汁2克，料酒10克，高湯2000克。&...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 原料：小芋頭400克，泥鰍200克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精20克，燈籠泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。制法：1、把芋頭...
  • 原料：黃豆渣500克。調(diào)料：五花肉末50克，土雞蛋1個，紅椒米5克，鹽5克，白糖2克，家樂雞粉5克，辣妹子5克，豬油15克，高湯100克，香油1克。制作：1、先將豆渣用小火煸干水分，盛起備用。2、炒鍋上火，下豬油，六成熱...
  • 主料：榴蓮蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，魚膠片2片。輔料：石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。裝飾：蘭心花，哈密瓜球，車?yán)遄�。做法�?、魚膠片泡水。2、牛奶、淡奶油微加熱加入榴蓮蓉打均過濾，加入魚膠片混均...
  • 材料：原料：鮮蝦250克。調(diào)料：奇妙醬30克，榴蓮肉泥20克，甜辣醬28克，鹽1克。制作：1、把鮮蝦去頭、去殼，留蝦尾，用刀從蝦背部片開，去沙線。2、把片好的蝦拍粉，在沸水中汆熟，瀝凈水分。3、將...
  • 原料：海蜇頭100克，黃瓜100克，萵筍50克，薄脆片50克，香菜5克。調(diào)料：辣椒醬30克，清水50克，香醋30克，鹽5克，糖20克，美極鮮5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。制作：1、將辣椒醬、清水、香醋、鹽、糖、...
  • 特點(diǎn)：鴨肉香濃、鴨汁醇厚。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：土公雞1只（重約1千克），干茶樹菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿卜400克，香菜10克。調(diào)料：色拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克）...
  • 材料：主料：爬蝦籽200克輔料：雞蛋3個、圓蔥200克調(diào)料：清香米醋20克、食鹽2克做法：1、雞蛋液加爬蝦籽、食鹽調(diào)至口味合適；2、鍋燒熱放入圓蔥圈，注入雞蛋液爬蝦籽，煎至兩面金黃；3、烹清香米醋，蓋鍋燜30秒即可...
  • 該菜品創(chuàng)意由來：采風(fēng)時見過一款用碗蒸出來的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣點(diǎn)，且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 無鉛硬心皮蛋1、參考配方配方I：純堿1．0～1．6千克，食鹽1．8千克，生石灰5千克，植物灰15千克，紅茶末0．5～0．8千克，水22～28千克，鴨蛋1000枚。配方Ⅱ：純堿2～3千克(含堿量90％左右)，生石灰12千克有效鈣含量7...
  • 一、產(chǎn)品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級調(diào)味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...

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