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  • 茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗�。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點(diǎn)，長期食用，可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖，同時(shí)，它還具有去脂減肥、促進(jìn)脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多，且在...
  • 材料：原料：綠豆50克，紅豆20克，瓶裝玉米粒10克，山楂糕30克，純牛奶雪糕2根，紅綠車?yán)遄痈?0克。調(diào)料：白糖50克，鹽1克。制法：1、將綠豆、紅豆洗凈用涼水浸泡一夜。2、將泡好的綠豆、紅豆、...
  • 原料：發(fā)好的黃玉參片500克、酸菜500克、泡發(fā)好的水晶粉400克、蔥姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青紅小米辣椒圈10克、鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把海參片在開水鍋焯水后，撈出來備用。另把酸...
  • 材料：主料：面皮，精五花肉輔料：圓白菜，粉條調(diào)料（五花肉斤）：生姜克，大蔥克，拍蒜克，洋蔥丁斤，大蔥花斤，冰糖克，草菇老抽瓶，花雕酒瓶，二鍋頭瓶，大豆油桶香料：干辣椒克，花椒克，大料克，香葉克，桂皮克...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實(shí)在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤分給外人，對(duì)于一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)來說，更能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶葉15...
  • 砧板：將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭：1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，雞蛋2個(gè)均勻...
  • 原料：豬五花肉，冰凍野生紅蘑，鹽，白糖，蔥段，姜片，蒜瓣，桂皮，香葉，醬油，花雕酒。制法：1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用；2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻...
  • 原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個(gè)，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克制法；1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。2.另起鍋上火，蝦和其他...
  • 材料：原料：豬五花肉絲120克，菠菜300克，土豆150克。調(diào)料：A料（鹽4克，姜粉1克，八角粉0.1克，小米醋10克，白糖2克，二湯200克），紅蔥花30克，蔥油20克。制作：1.將土豆蒸40分鐘，去皮，磨成泥；菠菜清洗后切成2...
  • 原料：花生米3斤，梅干菜200克，姜末20克，白芝麻30克。調(diào)料：冰糖100克，蠔油20克，海鮮醬20克，番茄沙司50克，味精10克，雞精10克，老抽10克。做法：1、花生米和梅干菜分別炸好，鍋內(nèi)加入適量菜籽油煸香姜末，加水...
  • 做法：1、先把綠豆芽洗凈，掐去兩頭，馓子折成小節(jié)。2、鍋里放油燒熱，下干辣椒絲熗香后，倒入豆芽，放鹽、味精快速炒勻，然后加入青椒絲和馓子，稍炒即可起鍋裝盤。特色：此菜香脆爽口。...
  • “湯貴如金”是對(duì)譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 甌菜是溫州的菜系，甌菜中有一種技法不得不提。就是“敲”法，將一些原料，如雞片、蝦片、泥鰍、牛肉片等等、用敲魚棒來敲打，慢慢的加上生粉，改善造型和口感，又能保持原料的質(zhì)量。這種技法外地運(yùn)用得少，很多...
  • 魚丸的做法看似簡單，但是在制作的過程中，卻有很多經(jīng)常被忽視的細(xì)微之處，比如對(duì)魚肉的漂洗，比如往魚茸里邊加調(diào)料的順序等。下面，我就結(jié)合自己做魚丸的經(jīng)驗(yàn)，給大家說說魚丸的做法。魚丸的做法流派紛呈，但常見的...

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