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  • 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...
  • 原料：桔子6個(gè)，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調(diào)料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。制法：1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...
  • 筆管蛸又叫日本槍烏賊，生活在淺海，以魚蝦為食，最長不超過15厘米。筆管蛸炒白菜是膠東常見吃法，此菜亮點(diǎn)在于加入自制筆管蛸醬，海鮮的香味更足，且醬汁粘在白菜上，入口十分鮮美。制作方法：1、鮮筆管蛸230克抽出...
  • 它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了，還緩解了菜肴的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。砧板：1.排骨200克剁成長4厘米的段，沖水30分鐘。2....
  • 做法：1、將豬后腿肉切成條塊，放入盛器內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜米、醬油，腌漬1個(gè)小時(shí)待用。3、取一個(gè)盛器，加入雞蛋、紅薯淀粉、精鹽、清水調(diào)制成全蛋糊。3、炒鍋置旺火上，放入適量的...
  • 原料：鱸魚1條（約750克）、青紅椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量制法：1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十...
  • 創(chuàng)意賣點(diǎn)：黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料，夾在柔軟的澳帶中制成涼菜，味型豐富，口味獨(dú)特。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強(qiáng)做法：1、澳帶3只(約90克）洗凈，從中間橫向片開，加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
  • “鮮貝燒紫茄”是“紅燒茄子”和“紅燒貝丁”的結(jié)合版，用的是粵菜的調(diào)料，成菜中的茄子不軟塌不油膩。此菜中炸茄子有個(gè)技術(shù)關(guān)鍵，劉曉華說：“油溫一定要保持在170℃，為此，我們專門配備了300℃溫度計(jì)來測(cè)量油溫，...
  • 一、配料以50只鴨計(jì)，每只重1.5-2.0kg，配料分別為：肉豆蔻60g，八角80g，花椒80g，小茴香130g，桂皮80g，白芷90g，山奈40g，丁香24g，鮮姜200g，紅曲粉100g，糖2...
  • 此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法，將娃娃菜切成絲烹飪，口感香脆，口味微酸開胃，基本上桌桌必點(diǎn)。此菜在烹飪時(shí)一定要選用香醋等味道比較清香的醋，醋香味更濃。材料：原料：娃娃菜300克，濕粉絲50克，香菜段...
  • 制作：1、將青瓜150克洗凈切成薄片，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢；紅火腿35克切成片擺在盤內(nèi)，鮮活鮑魚2只宰殺洗凈，取肉，片成片，汆油。2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒...
  • 目前我國紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少，市場(chǎng)空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求，是一種重要的休閑食品�，F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • 北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成，市場(chǎng)售價(jià)16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴，上桌...
  • 原料：海蜇頭100克。調(diào)料：純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克。制作：1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再?zèng)_洗三遍去...

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