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  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 做法：1、把活兔宰殺治凈后，斬成大約1.5厘米見(jiàn)方的丁，納盆后，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水淀粉碼味上漿。2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒和花椒熗鍋，放入兔丁后用炒勺去輕輕推勻，隨后加入香料...
  • 原料：鵝腸400克，蒜薹100克。調(diào)料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干媽香辣醬、豬油各20克，自制醬汁10克，味精、雞精各5克。制作：1.將鵝腸改2厘米的段，在開(kāi)水鍋中飛水，撈出備用。2...
  • 食材：雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙...
  • 原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。調(diào)料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。做法：鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
  • 原料：金元貝、臘八豆、檸檬、姜米、蒜米、蘆筍尖、小米椒、雞汁、蠔油、鹽、白糖、蔥油、味精、香醋、紅油制作：1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來(lái)放...
  • 制法：1、把縮骨魚(yú)的身、尾治凈后，切成四段，納盆，加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊，蒜苗切成段。3、冷鍋熱油，放入魚(yú)塊小火煎至皮色金黃時(shí)，出鍋待用。4、鍋里放油，下姜片煸香即...
  • 關(guān)于勾芡，不知大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，很多新手做出的菜肴吃起來(lái)味道不錯(cuò)，但菜肴的色相總感覺(jué)不怎么樣。究其原因，主要就是沒(méi)有掌握好勾芡的技巧。下面我就為大家詳細(xì)介紹下勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡時(shí)需要注意...
  • 菜品特色：嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時(shí)間：10分鐘菜品售價(jià)：48元/例綜合毛利：60%廚星介紹王小平，40歲，1994年開(kāi)始從事餐飲工作。先后在全國(guó)餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚(yú)的基礎(chǔ)上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚(yú)上，給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚(yú)腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制...
  • 一道很霸氣的魚(yú)菜，它一年的銷售額就超過(guò)了280萬(wàn)。它的名字也很有趣，叫“大麻魚(yú)”，是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚(yú)，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時(shí)，會(huì)有點(diǎn)辣，有點(diǎn)澀，但是細(xì)...
  • 做法：1、把鮮活鯽魚(yú)逐一從背部剖開(kāi)治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然后用機(jī)器打成粉。2、把鯽魚(yú)納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時(shí)，便得到酸鲊魚(yú)。3、出菜時(shí)...
  • 材料：主料：乳羊排1250克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。制法：1、乳羊排洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；2、用配料、調(diào)料將...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)...
  • 材料：菜油、京蔥、寬面、羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、一品鮮醬油、料酒、濕淀粉、味精做法：1、把羊里脊肉切成片，納碗并加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉和濕淀粉碼味上漿，然后下入四成熱的油鍋里，...

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