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  • 亮點(diǎn)：魚(yú)唇入蒸蛋，用魚(yú)唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚(yú)魚(yú)唇300克，調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬(wàn)字醬油300克，美極鮮300克，泰國(guó)魚(yú)露150克，...
  • 用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎；2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚(yú)肴，制作此菜時(shí)選用的往往是小雜魚(yú)，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會(huì)用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...
  • 得名古漢語(yǔ)＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉...
  • 一道紅潤(rùn)潤(rùn)、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對(duì)不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤(pán)中，配上麻辣...
  • 常見(jiàn)的“蒜蓉開(kāi)邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦，是江浙地區(qū)比較常見(jiàn)的一種淡水蝦，頭部肥大，蝦身呈漂亮的淺藍(lán)色，肉質(zhì)肥厚鮮甜，個(gè)頭比基圍蝦大，市場(chǎng)價(jià)每斤僅二十幾元，性?xún)r(jià)比非常高。制作流...
  • 材料：原料：龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個(gè)，野山椒4粒。調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成...
  • 原料：雞蛋1枚、豬肝25g、紅棗3顆、生抽、香油少許制法：1、洗好的紅棗滾刀去核，切條后再切成小叮2、新鮮豬肝切丁，加入料酒和鹽少許，腌制5分鐘去腥，或者直接將煮好的豬肝切丁備用。3、將雞蛋攪勻后加入蛋液1-1.5...
  • 關(guān)于勾芡，不知大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，很多新手做出的菜肴吃起來(lái)味道不錯(cuò)，但菜肴的色相總感覺(jué)不怎么樣。究其原因，主要就是沒(méi)有掌握好勾芡的技巧。下面我就為大家詳細(xì)介紹下勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡時(shí)需要注意...
  • XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。制法原料：熟火腿瘦肉...
  • 原料：江鯰1條（重750克），茄條150克。制作：1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚(yú)身兩側(cè)打一字刀，靜置10分鐘待魚(yú)“徹底咽氣”，擺進(jìn)漏勺，浸入燒至微開(kāi)的蔥香辣汁內(nèi)，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分...
  • 原料：乳鴿只（克左右）。調(diào)料：醬油克，紅糖克，香油克，味精、克�！　≈谱觯骸　�、準(zhǔn)備白鹵水：先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時(shí)，即可煲出一煲清香的白鹵水�！　�、浸乳...
  • 原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法：1.把鮮毛肚切成條，在開(kāi)水鍋里汆一下?lián)瞥鰜?lái)瀝水投涼，待用。2.毛肚條納盆，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻，然...
  • 食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量做法：1)將蝦泡洗干凈。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開(kāi)，尾部不要切段。3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線(xiàn)，尾朝上擺好。4)蒜切碎...

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