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  • 用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎；2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬...
  • 果珍沙律醬原料：果珍粉30克，白砂糖50克，雪梨醋15克，卡夫奇妙醬100克，番茄沙司50克，花生醬30克，山楂片25克，甜酒釀50克，紅油20克。制作：山楂片用攪拌機攪成末，把果珍、卡夫奇妙醬、雪梨醋、花生醬、白糖、番...
  • 特點：用料講究，麻辣鮮香主料：鯉魚一條（約1000克）輔料：水發(fā)野生木耳100克，魔芋200克，血豆腐200克。調(diào)料：色拉油30克，朝天椒段10克，花椒粒10克，豆瓣醬20克，蔥、姜、蒜片各10克...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...
  • 做法：1、芹菜切成節(jié)，投沸水鍋里汆一水后，撈入盤里墊底。2、先片去豬腰的腰騷，待剞上麥穗花刀后，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈出來待用。3、鍋里放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣炒香出色，再放入...
  • 材料：原料：美國肋眼王175克，茶樹菇、干牛肝菌、松茸各25克，薄荷葉2克，鮮百合75克。調(diào)料：日本燒汁5克，鹽5克，味精2克，黑椒碎1克，牛油3克，色拉油45克，濕淀粉3克。制作：1、肋眼王切成...
  • 材料：原料：糯米粉300克，粘米粉100克，淡奶油25克，糖300克，牛奶600克輔料：日式清酒10毫升，綠茶粉、可可粉各少許，奶酪沙拉醬適量做法：1、將白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉，充分?jǐn)嚢杈鶆虿⑦^濾后，...
  • 原料：活海蟶頭500克，蔥花30克，小米辣2克。調(diào)料：紫蘇辣醬、野山椒、米醋、香菜末各15克，辣椒油、辣鮮露各20克，蒜米30克，味精10克。制作：海蟶頭洗凈，放入沸水中大火焯透，迅速放入冰水中鎮(zhèn)...
  • 用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺做法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段；2、將所有食材放入...
  • 勾芡的方法——1、拌拌的方式有兩種。一種是在原料斷生時將兌好的滋汁倒入鍋內(nèi)，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上，如爆鳳尾腰花，炒宮保雞盯鮮熘魚片。另一種方法是把炸好的原料撈出，鍋內(nèi)留少量油底，下入兌好的...
  • >主料：牛肉100克、芥蘭頭350克>配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克>調(diào)料：精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克>制作方法：1.將牛肉、芥蘭頭、...
  • 材料：主料：活八爪魚100克，鱘魚籽醬15克。調(diào)料：南乳汁100克，檸檬汁300克，番茄汁50克，甜酒糟100克，喼汁50克，奶油500克，煉乳50克，鹽30克，白糖150克，紅菜頭汁80克。做法：1、制作乳香汁：將所有調(diào)料混合，并...
  • 石鍋魚是一道非常寬泛的菜肴，可以是火鍋，也可以是一道單純的菜品。下面為大家介紹的是作為火鍋的做法。制作大廚：楊廷發(fā)一、制作火鍋底湯取豬蹄克、老母雞只、豬棒骨千克洗凈，斬成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，下...
  • 湯汁，系由水、調(diào)料（特別是液體調(diào)料）以及原料遇熱后所溢釋出來的汁液構(gòu)成的。很多廚師只知道在烹調(diào)菜肴時添湯，對添湯的具體作用，恐怕就很難說清楚了。本文在此就這個問題做探討。一、湯汁有稀釋原料（或菜肴...
  • 原料：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡蘿卜盯鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加...

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