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  • 鮮姜易爛，不耐儲(chǔ)藏。下面介紹兩則生姜制品的制作方法。一、醬生姜姜片質(zhì)地脆嫩，甜、鮮、醬、辣四味俱全;醬汁澄清，醬香姜香兼?zhèn)�，深受很多人喜�?ài)。原料：選用嫩姜，尤以選用寒露前后收獲的姜為最好。霜降前后收獲的...
  • 味型：剁椒味。原料：鮮鲅魚條約克，紅菜椒克，鮮面條克。調(diào)料：炒好的剁椒醬（鍋下花生油、豬油各一半，下入紅剁椒小火炒香，調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成）克，啤酒克，鹽克，花椒面克，豬油克。制作：、鲅魚從腹...
  • 原料：黃花魚、蔥、姜、面粉、鹽、生抽、料酒、米醋。做法：1.黃花魚趁著未完全解凍，切成薄片，將內(nèi)臟剔除，加入鹽、料酒、生抽、醋、蔥段、姜片腌制。2.腌好的魚瀝干水分，裹上一層面粉。3.將油鍋燒至足...
  • 原料：飼養(yǎng)大雁的肚250克，春筍150克，新鮮紅辣椒150克，大蒜子100克。調(diào)料：醬油5克，色拉油10克，蔥段5克，A料：辣妹子醬5克，老干媽辣椒醬25克，美極鮮味汁5克，啤酒200克。B料：鹽...
  • 廣東大廚擅長(zhǎng)做雞肴，如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等，莫大廚則一改傳統(tǒng)做法，選用清遠(yuǎn)雞，抹上黑松露末、鹽腌制入味，掛勻脆皮水后入燜爐烤制，成品金紅光亮、口感酥脆，突出清遠(yuǎn)雞的鮮味與黑松露獨(dú)...
  • 江浙菜-蜜汁蓮藕，入口綿軟，色澤潤(rùn)嫩，又甜又糯，像蘇州美人說(shuō)的吳儂軟語(yǔ)。蜜汁蓮藕屬于家常菜譜，主要原料是蓮藕，工藝是煮，口味又糯又甜，制作起來(lái)難度不大。蜜汁蓮藕的原料：蓮藕；蜜汁蓮藕的配料：江米（...
  • 材料：原料：鹵水豆腐500克，馬字榨菜20克，松花蛋1個(gè)。調(diào)料：胡麻油40克，蔥末、姜末、香菜末、圓蔥碎各20克，A料（二湯100克，自制豉油汁30克，東古一品鮮醬油10克，雞粉5克），小蔥花5克...
  • 材料：主料：澳洲龍蝦一只（600克--750克）。輔料：歌樂(lè)山蘿卜500克、燕餃50克、黑魚丸50克、蝦丸50克、四川泡菜50克。調(diào)料：家樂(lè)濃縮雞汁25克、家樂(lè)基礎(chǔ)白汁10克、鹽適量。制作：1、澳洲龍蝦去殼，龍蝦肉淹底味待用...
  • 原料：上等黃牛前蹄6塊。調(diào)料：干辣椒段30克，干椒粉20克，香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克，白蔻2克、草果2個(gè)），蒜米200克，姜米150克，蠔油250克，鹽5克，雞精6克，味精8克，高湯300克，麻油25克。制...
  • 原料：加拿大玉帶，四角豆，XO醬，鹽，生粉，白糖，蔥花。制法：1、玉帶洗凈，用少許鹽、生粉腌入味，煎熟待用；2、四角豆洗凈，放入加有鹽的沸水中焯至剛熟；3、鍋入油燒熱，放入玉帶、四角豆，加鹽、白糖、XO醬料調(diào)...
  • 把野生小山藥蛋（凍品）解凍，洗凈后待用。另取脆漿、花椒面、辣椒面、鹽等調(diào)成椒鹽漿，把野生小山藥蛋倒進(jìn)去裹勻，再下入六成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)即可上菜。...
  • 原料：內(nèi)蒙古草原肚250克、青筍絲180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、蔥花、香菜末、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量制法：1、把草原肚放到高壓鍋里，摻入鮮湯并加放姜片和蔥節(jié)，待上火壓2分鐘后取出來(lái)（...
  • 配方：鮮奶30KG、茶汁20KG、白糖3KG、蛋白糖LS-5060G、HDZ--2006甜奶穩(wěn)定劑350G、紅茶香精20G、補(bǔ)水至100KG工藝流程：1、稱取鮮奶升溫至90度保持5分鐘滅菌后待配。2、稱取茶葉（或茶粉）加入1:200的80度熱水浸泡后，...
  • 原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美極鮮毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，鹽適量制法：、把西湖瓜切成細(xì)絲裝入窩盤。、取小米辣圈、美極鮮、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、鹽和純凈水毫升納碗放一...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版，用紅酒桶作為盛器，將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中，上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁，在鵝卵石的炙烤下滋啦作響，氣氛熱烈、香氣四溢，80%的食客都要嘗試這道菜。制作：李志...

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