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  • 我自小腸胃羸弱，稍微受點涼就拉肚子。媽媽除了讓我保暖，還經常給我吃糖醋蒜頭。只要幾個糖醋蒜頭下肚，止瀉效果立竿見影。家人食欲欠佳時，吃上幾瓣，立馬會變好。所以，糖醋蒜頭在我家很受追捧。結婚后，媽媽便把...
  • 小菜可以給我們飲食內容增加靚麗，而大肴可以給我們飲食生活熨貼色彩。下面給大家介紹家常腌菜制作技術。一、腌菜基本方法腌，是將原料浸入調味的鹵汁中，或以調味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料內部水分，使其入味的...
  • 海蜇作為一種食用水母，自古以來被列為“海產八珍”之一，它含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其中以鈣、鐵、鋅含量尤為突出，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3g、鈣182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有類似于乙...
  • 武漢的張大爺在市場擺了個攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關門大吉。原來，張大爺賣的是經過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤二...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內→小火加熱...
  • 賣點：佐酒、下飯佳品，具有消食開胃、解膩之特點，色彩鮮艷，香醉清脆。原料：心里美蘿卜、圓白菜、嫩黃瓜、豆角、苤藍（又名球莖甘藍，也叫雁北蓀根絲，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制）各25千克，香...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經現代...
  • 腐竹其實就是豆?jié){表面凝結的那層油質薄膜，雖然薄如絹布，卻幾乎吸收了黃豆的所有精華�！笆小卑岩粋�雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口，讓師傅現場表演，不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來自蒸汽，往鍋中倒...
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質文化遺產。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質文化遺產項目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...
  • 材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用）鹽大約60克（因為每次大蒜的大小都不同，鹽的量也只能是大約，每個大蒜的表面都能沾上鹽的狀態(tài)就可以）醋（香醋的味道最...
  • 自制米酒的想法還是一天無意中從網上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細絲，放室外風干４、風干一個白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...
  • 在烹調過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調時，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴散、互相融合、互相影...
  • 最近幾年，口味清爽、麻香濃郁的藤椒油成了“郫縣豆瓣醬”外使用最廣泛的川菜調料，藤椒又名竹葉花椒，是青花椒的一種，它比普通青花椒顏色綠、麻味重、香味濃。藤椒每年的采摘期僅有8、9兩個月，過時不候，且摘下的...

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