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  • 材料：圓糯米，酒曲做法：1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中...
  • 1、選料選用皮細、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種，最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。2、配料鮮蘿卜100公斤，用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清...
  • 主要原料：雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木。鋸末（或稻殼）等。設備用具：鐵鍋、鐵絲。工藝流程：洗蛋→放進溶液中→撈出→滾上鋸末→放入缸里→密封七天→取出晾曬→成品。制作方法：按每250～270放雞蛋用水2.6-2.9公...
  • 魚類的干制品是根據干燥之前所采用的各種不同的前處理方法和干燥方法進行劃分的。一、鹽制品食鹽滲透到魚肉中，使魚肉的水分和重量產生變化。試驗表明：食鹽水腌制，濃度為9%時重量增加；濃度為18-25%時重量先減少后...
  • 咸辣白菜選料：立冬后收獲的大白菜。配方：大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。...
  • 原料配方：上等江米5000克、酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝干。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒...
  • 珍珠奶茶（Bubbletea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳于臺灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。步驟1、黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入...
  • 茄子干將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2-3小時翻動1次，夜間取回室內，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...
  • 腌蘿卜用于腌制的蘿卜，應是肉質細密，無病蟲危害，大而肥壯的個體。削去葉叢和根須，用清水洗滌，瀝凈水分，準備加工。①切條。將整理后的蘿卜切成長10～12厘米，寬厚均為2厘米的菜條，每條都帶有外皮。②晾曬。將切...
  • （一）原料與配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補足100%。（二）工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護色、預煮→壓濾→澄清→調配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過濾→脫氣→裝瓶→...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過濾→山楂汁。枸...
  • （一）概述胡蘿卜營養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。（二）原料與配方胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。（三）主...
  • 隨著松花蛋生產科學實驗的開展，松花蛋的品種在不斷增多。河南省確山縣生產的五香松花蛋，除具有傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，還具有獨特的五香味，其工藝特點是既可浸泡，又可滾粉，而且成熟迅速，故稱快速五香松花蛋...
  • 一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水數小時。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
  • 春卷除供自家食用外，常用于款待來客，是我國漢族民間傳統(tǒng)食品之一，流行于祖國各地，在江南等地尤受民眾喜愛。下面就分別對不同春卷的制作方法進行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...

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