當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此為羊肉的專用鹵水，適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制，具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點(diǎn)。配方：羊腿肉400g，雞骨架4000g，生姜200g，大蔥400g，花椒30g，...
  • 這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。原料：A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香，白芷，沙姜，淡...
  • 煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點(diǎn)。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到...
  • 1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序，也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。因此，選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內(nèi)蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種，其后腿肉質(zhì)有明顯差別。山羊運(yùn)動能力強(qiáng)...
  • 原料：糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆?jié){200克。制法：1、糙米泡軟蒸熟，晾涼待用；2、將糙米與豆?jié){一起放入料理機(jī)攪碎成米糊狀；3、豆腐攪拌成糊狀；4、將兩種糊混合拌勻，加白砂糖...
  • 原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干魷魚絲各10克，青豆5克。調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。制作：１、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別...
  • 得名古漢語＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調(diào)料：葡...
  • 得名古漢語＂肉夾于饃＂，醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉...
  • 材料：海綿蛋糕原料：蛋黃、蛋清各15個(gè)，白糖400克，T45面粉400克，QS食用紅莓色素適量。開心果慕斯原料：牛奶250克，蛋黃90克，白糖50克，開心果醬10克，魚膠6克，奶油225克。配料：開心果碎，草莓。做法：海綿蛋糕...
  • 糟味菜是以香糟為主要調(diào)味料，原料經(jīng)糟鹽腌碼、糟鹵浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香濃郁、咸鮮回甜等特點(diǎn)。香糟是生產(chǎn)黃酒后所得殘?jiān)�，含有豐富的醋類成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、異丁酸乙...
  • 材料：主料：乳羊排1250克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。制法：1、乳羊排洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；2、用配料、調(diào)料將...
  • 食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。1、把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團(tuán)；和好面團(tuán)搓成條切成劑子；2、把劑子搟成皮；糯米...
  • 這款面點(diǎn)在營養(yǎng)搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合調(diào)制面團(tuán)，不僅讓外皮吃起來口感更好，而且色澤金黃。用紅薯和芝麻醬調(diào)制的餡料口味濃香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。調(diào)料：白糖20克，芝麻紅...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...

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