當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：綜合排序
-
原料：小羊排750克，番茄粉（西紅柿?xí)窀纱虺傻姆�，純天然，無色素，顏色美觀，富含多種營養(yǎng)成分，罐裝，大型調(diào)料市場有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色澤，口感酥脆）30克。調(diào)料：鹽3克，炒香的...
-
云南版烤魚很給力作者張建輝（北京云南大廈廚師長）這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。原料羅非魚500克。調(diào)料A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克）...
-
鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說:“這款乳鴿確實是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點單時甚至按人頭來，一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
-
制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜，鮮辣清脆，滋味濃厚，一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈，放入紅鹵水中燒開，轉(zhuǎn)小火煮15...
-
制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。...
-
原料:鴨腦殼500個速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后，撈出來瀝水，再倒入燒開的速效麻辣鹵水汁桶里，小火煮30分鐘后，關(guān)火悶20分鐘，然后撈出來...
-
用料:牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克...
-
原料:冰凍鴨頭30個刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水，撈出來沖冷以后，拈凈雜毛并扯去喉管，隨...
-
原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時，然后撈出來改刀裝盤，即成。特點:...
-
原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時，再關(guān)火浸泡10小時，然后撈出晾涼，改刀...
-
原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后，換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
-
做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時，關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時，撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
-
原料:豬前肘3個蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
-
特點：板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法：500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團(tuán)，反復(fù)揉搓后，制成直徑為3...
-
如今重慶火鍋可謂遍地開花，走在中國的任何一座城市，幾乎都可以聞得到來自重慶火鍋那一股獨特的又麻又辣的濃香。但是，很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時，或多或少都會出現(xiàn)一些問題，如湯料泡沫多，湯汁發(fā)黑，味道...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼